步骤 1/21
黄油室温下软化。
黄油可以让派皮香酥可口，不建议用植物油代替。另外，注意面团的黄油不要软化过头，软化到用手指能够轻松按压下去即可。
菠萝派
刺骨
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美食故事
水果除了生吃之外，更诱人的打开方式是做成派。无论大人还是小孩，在热腾腾满溢着果香和奶香的酥皮面前，都会忍不住流口水。水果派虽然好吃，但传统的做法黄油和糖太多，热量也太高。今天分享一道减糖减黄油版的菠萝派做法，保持美味的同时，让家人和孩子吃起来更健康
食用材料
低筋面粉
150g
无盐黄油
60g
鸡蛋
1个
糖粉
15g
菠萝丁
200g
无盐黄油
10g
玉米淀粉
10g
细砂糖
5g
蛋黄
1个
水
100g
步骤 2/21
将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。
糖粉最好不要用细砂糖代替，不仅会影响口感，做出来的挞皮也会很粗糙。
步骤 3/21
用手揉搓成粗颗粒。
搓成粒的时候动作尽量快，以免手温使黄油融化。
步骤 4/21
加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。
步骤 5/21
用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏半小时。
冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，更容易擀开。二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。
步骤 6/21
将10g玉米淀粉倒入100g水中，勾兑成淀粉汁。
步骤 7/21
平底锅起中火，放入10g黄油。
这一步可以用植物油代替，放黄油的话香味会更浓郁。
步骤 8/21
加入菠萝丁和一点点糖，翻炒约2分钟。
菠萝丁可切大块也可以切小块，但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切，但大小相近可以保证火候一样。
步骤 9/21
加入兑好的淀粉汁，翻炒至浓稠后关火盛出。
步骤 10/21
将冷藏好的面团取出，切2/3作为派底。
步骤 11/21
大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。
步骤 12/21
将面饼铺在模具里，边缘处按压紧，多余的部分去掉。
模具可以有很多种，一般来说，3厘米深，圆形或者方形，最好用。把酥皮铺好，要贴着烤盘壁哟，不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。
步骤 13/21
用叉子在底部插出小孔，防止烤的时候派底鼓起。
步骤 14/21
剩下的面团擀成长方形。
步骤 15/21
切成长条形。
步骤 16/21
把做好的菠萝馅填入到挞模中，用勺子按压平整。
步骤 17/21
先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。
步骤 18/21
转90度再放一排，并且交叉叠在一起。
如果嫌太麻烦，或者对自己的编织工艺不够自信的话，也可以直接将整块挞皮盖上，用刀划出纹路即可。
步骤 19/21
边边角角修一修，想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。
步骤 20/21
放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤25分钟左右。
烤到20分钟的时候注意观察，避免烤糊。
步骤 21/21
当当当～ 美味的菠萝派就搞定啦～ 记得刚烤出来不要急着吃，稍微凉一下，不然不好切，而且馅儿特别烫。
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