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清香蜜瓜派

是你羽宝呀

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美食故事

说这种派在甜品店里少见，缘于这种派的做法和馅料的使用，网格编织的派皮纵横交错，没有点时间和耐心估计也是件麻烦事。

食用材料

派皮：低筋面粉 150克派皮：黄油 60克派皮：细砂糖 15克派皮：水 48克派馅：哈密瓜 300克派馅：柠檬汁 1小勺(5ML) 派馅：细砂糖 60克派馅：盐 1.25ML 派馅：肉桂粉 1.25ML 派馅：水 20克派馅：玉米淀粉 10克全蛋液适量

步骤 1/22

派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。

步骤 2/22

双手揉搓黄油和面粉，直到搓匀，成为粗玉米粉的样子。

步骤 3/22

在搓匀的面粉里加入水。

步骤 4/22

揉成稍光滑的面团，把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

步骤 5/22

派馅的制作：冷藏松弛面团的同时，制作派馅。准备好一块哈密瓜。

步骤 6/22

不要急着去皮，先把哈密瓜切成瓣状，在每瓣上竖切/横切几刀，然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。

步骤 7/22

去好皮的哈密瓜称重，然后切成小丁。

步骤 8/22

准备好做派馅所需要的所有食材。

步骤 9/22

锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。

步骤 10/22

倒入切好的蜜瓜丁翻炒。

步骤 11/22

稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。加入细砂糖后，蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁变得较软。

步骤 12/22

蜜瓜丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。

步骤 13/22

关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

步骤 14/22

将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

步骤 15/22

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。

步骤 16/22

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。

步骤 17/22

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔，防止烤制时起鼓。

步骤 18/22

把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，切成小长条做派皮的网格编织部分。

步骤 19/22

在派盘里填入派馅。

步骤 20/22

用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。

步骤 21/22

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

步骤 22/22

在网格表面刷上一层全蛋液，烤箱预热，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

小贴士：

1、派馅可根据自己口味制作，君之的方子是苹果和梨混合的双果派，也可以做成菠萝派、红豆派，总之较硬的水果和食材都可以尝试。 2、刚出炉的派非常好吃，派皮酥松，派馅香甜。要是做好后不吃的话，建议食用前再烤制几分钟，让派皮恢复酥松的口感。

菜谱标签：下午茶西点甜香烘焙朋友聚餐

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