步骤 1/24
花椒和盐一起炒出香味，盛出放凉
军屯锅盔
呵呵
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美食故事
军屯锅魁，又称“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州的传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
上大学时，学校后门的大学路上有一家白家高记肥肠粉店，是我经常光顾的一家店，每次必点的两样：红汤肥肠粉加一个冒节子，另一个便是军屯锅盔，这两样是标配，粉酸辣爽口，肥肠香糯冒油，冒节子一口咬下去，“吱”一声，油飙得到处都是，锅盔外脆内软，椒麻咸香……
食用材料
面粉
300g
水
170g
酵母
2g
花椒
6g
盐
6g
肉馅（肥瘦各半）
120g
生姜
15g
葱白
15g
白胡椒粉
一小撮
猪油
30g
低粉
30g
菜籽油
适量
步骤 2/24
放入料理机粉碎成椒盐
步骤 3/24
生姜切末，葱白切细
步骤 4/24
将一半椒盐、葱花、姜末、胡椒粉加入肉馅中，放入料理机搅拌混匀
步骤 5/24
搅拌好的肉馅
步骤 6/24
油酥：猪油、低粉和剩下的一半椒盐混合均匀
步骤 7/24
面粉、水、酵母置于盆中
步骤 8/24
揉成光滑面团
步骤 9/24
盖保鲜膜松弛25分钟
步骤 10/24
案板上抹少许菜籽油，将面团揉成长条，再分成六份
步骤 11/24
将面团搓成长条状
步骤 12/24
取一份，压扁
步骤 13/24
擀面棍擀成长薄片
步骤 14/24
均匀抹上油酥，注意边缘留出一部分不要抹到
步骤 15/24
从远离自己端开始卷起，提起面皮边拉长边卷，卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
步骤 16/24
案板抹少许菜籽油，面团竖放，稍按扁
步骤 17/24
擀面棍擀开，擀的又长又薄，均匀的抹上肉馅，卷起来
步骤 18/24
将面皮卷起
步骤 19/24
粘上黑芝麻
步骤 20/24
用手按扁
步骤 21/24
再用擀面棍轻轻擀开
步骤 22/24
平底锅中加入菜籽油，中火烧热，下饼皮，煎至两面金黄，捞出沥干油，排入烤盘
步骤 23/24
烤箱预热170度，烤约15分钟即可出炉
步骤 24/24
成品
