步骤 1/15
鹅肝酱：
把鹅肝浸泡在牛奶里。
鹅肝泡芙
艾米丽
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食用材料
鹅肝
220g
黄油(泡芙)
60g
盐(泡芙)
2g
糖(泡芙)
4g
低筋面粉(泡芙)
70g
鸡蛋(泡芙)
110g
牛奶（鹅肝酱）
360g
盐（鹅肝酱）
1撮
黑胡椒（鹅肝酱）
1撮
波本酒（鹅肝酱）
30毫升
牛奶(泡芙)
60g
水(泡芙)
60g
步骤 2/15
保鲜膜直直的紧贴鹅肝的表面，放入冰箱冷藏一晚。
步骤 3/15
用厨房纸吸干鹅肝表面水分。
步骤 4/15
鹅肝的表面撒上盐和黑胡椒，倒入波本酒，搅拌均匀。
步骤 5/15
待锅中水烧开后，入蒸笼，蒸20分钟。
步骤 6/15
蒸熟的鹅肝，过滤出油脂和汤汁。
步骤 7/15
把鹅肝放入搅拌机，搅打成泥，备用。
步骤 8/15
泡芙：
酱汁锅中倒入牛奶，水，黄油，盐糖放入锅中烧开后并关火。
步骤 9/15
将过筛的低粉倒入烧开的液体中搅拌均匀。（制作泡芙面糊的时候，使用锅铲刮到底部，防止粘底。）
步骤 10/15
调至中火并不停快速翻拌约3分钟左右，拌至面糊变光滑。放入料理盆中放置2-3分钟稍冷却后备用。
步骤 11/15
将鸡蛋分次加入面糊中搅拌均匀。（制作好的泡芙面糊趁热裱花比较好裱。）
步骤 12/15
搅拌好的面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，挤入垫有烘焙纸的烤盘。
步骤 13/15
预热好的烤箱，200℃烤20分钟后，温度调低至180℃，再烤5分钟，冷却备用。
步骤 14/15
组合：
烤好的泡芙用刀一切为二，鹅肝酱放入裱花袋中，裱入鹅肝酱即可。
步骤 15/15
完成。
