步骤 1/20
先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中；
巧克力酥皮泡芙
菜谱_Q3SZL
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美食故事
泡芙是我最爱的点心之一。尤其是酥皮泡芙，因为即使冷掉之后，酥皮部分还是会香酥可口，绝对比普通的泡芙更有滋味。加上我超爱的巧克力口味面糊和酥皮，搭配冰淇淋奶油馅，简直是绝配了。
食用材料
泡芙面糊：黄油
45克
细砂糖
2克
盐
1/8小勺
低筋面粉
55克
可可粉
5克
鸡蛋
95克
牛奶
100克
酥皮：黄油
40克
黄砂糖
40克
低筋面粉
45克
可可粉
5克
步骤 2/20
过筛到一个大盆中；
步骤 3/20
加入黄砂糖，拌匀；
步骤 4/20
加入黄油；
步骤 5/20
用手抓揉成均匀的面团；
步骤 6/20
上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；
步骤 7/20
然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；
步骤 8/20
黄油和牛奶倒入锅中；
步骤 9/20
电磁炉开三挡火力，小火煮；
步骤 10/20
让黄油开始融化，和牛奶拌匀；
步骤 11/20
等到开始沸腾，冒大泡的状态；
步骤 12/20
将低筋面粉和可可粉过筛；
步骤 13/20
全部筛完之后用刮刀翻拌；
步骤 14/20
一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；
步骤 15/20
另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；
步骤 16/20
等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；
步骤 17/20
直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；
步骤 18/20
把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；
步骤 19/20
然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；
步骤 20/20
把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。
小贴士：
1、酥皮一定不要太厚，否则会让泡芙凹底； 2、泡芙面糊一定要烫熟，这是泡芙空心膨胀的关键； 3、其实我也是试过用常温的鸡蛋，也是OK的。
