步骤 1/19
将3个蛋黄和20g细砂糖混合。
蛋黄和蛋清提前分离好，用正常鸡蛋大小即可，不用要小个的家鸡蛋。
手指饼干
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美食故事
Savoiardi是意大利有名的松脆饼，是做提拉米苏必不可少的原料，也是一款让人着迷的饼干。虽说是饼干，却不含一滴油脂，质地干燥，口感绵软微脆，再加上形似手指，因此还被称为Ladyfinger。因为不含油脂，这款饼干对于小宝宝来说自然也非常合适，相信孩子们都会特别喜欢。同时，做好了手指饼干，提拉米苏也自然不在话下咯~
食用材料
蛋黄
3个
蛋白
2个
低筋面粉
70g
细砂糖
50g
步骤 2/19
搅拌均匀。
步骤 3/19
筛入35g低筋面粉。
步骤 4/19
划Z字型，搅拌至无干面粉的状态。
不用用划圈的方式，避免面糊起筋。
步骤 5/19
将15g细砂糖加入到装有2个蛋清的搅拌碗中，开始用电动打蛋器打发。
糖可以让蛋白打发更稳定，这个方子已经是减量了，不建议再减。
步骤 6/19
打至蛋白出现小泡泡时，再倒入15g细砂糖，继续打发。
步骤 7/19
打发至硬性发泡。即提起打蛋头，蛋白会出现直挺挺的尖部。
步骤 8/19
把打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊中，先加入一半。
步骤 9/19
用翻拌、切拌的方式拌匀。
步骤 10/19
再筛入35g的低筋面粉。
步骤 11/19
用刮刀翻拌、切拌均匀。
步骤 12/19
继续倒入剩余的蛋白。
步骤 13/19
再次翻拌、切拌均匀。
步骤 14/19
裱花袋尖部剪一小口，装入裱花嘴。
步骤 15/19
把面糊倒入到裱花袋里。
步骤 16/19
烤盘上铺一张油纸，把面糊挤出手指状。
如果要让外形更匀称漂亮 ，可以借助模具，不然就像我一样，只能得到一个个扁平的，还不那么规整的手指饼干。另外，要注意面糊间留有间距，烘烤时面糊会膨胀，太密了会粘一起。
步骤 17/19
放入提前预热到180度的烤箱中，上下火180度烤约15分钟。
步骤 18/19
烤好后别着急取出，把烤箱门打开一条小缝，待5分钟后再取出。
刚烤好的手指饼干如果一下子取出，好不容易膨胀起来的面筋会因为内外温差骤变而塌陷。所以先在烤箱里小待一会儿，等稍微冷却定型了再拿出来，就可以避免这个问题了。
步骤 19/19
烤好的手指饼干可以放密封罐里常温保存，两天内吃完。
