步骤 1/23
手指饼干：3个蛋黄加入10g糖粉，一滴香草精，用打蛋器打发至颜色发白。
传统版【提拉米苏】附超松脆手指饼干做法
普天之下我为王
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美食故事
老爸有好几本手写的菜谱，各种方子，好吃的就会在旁边画一两颗星星，提拉米苏这款老爸画了两颗，还特地备注了“好吃”。老爸也经常买马斯卡朋奶酪做提拉米苏，全家都很喜欢提拉米苏细腻的口感，浓郁的奶香，还有悠长的酒香和苦苦的咖啡味道，我怕甜喜欢撒很多很多的可可粉。后来抄了老爸的方子自己做，感觉老爸的手指饼干香脆可口，比其他方子要好，咖啡酒里不再加糖，与奶酪糊同食更加突出咖啡酒的苦淳味道。要不我也在这里加一个
食用材料
马斯卡彭奶酪
250g
咖啡力娇酒
20ml
柠檬汁
5ml
蛋黄
3个
糖粉
20g+20g
吉利丁片
5g
淡奶油
110g
蛋黄
3个
蛋白
3个
糖粉
20g+20g
香草精
适量
低粉
50g
玉米淀粉
20g
可可粉
适量
樱桃
若干
咖啡力娇酒
20ml
浓缩咖啡
100ml
步骤 2/23
3个蛋白打发，分三次加入30g糖粉，打至干性发泡，提起打蛋器蛋白可以直立小尖角。
步骤 3/23
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄碗里，翻拌均匀。
步骤 4/23
第二次混合均匀.
步骤 5/23
分两次筛入混合好的50g低粉与20g玉米淀粉，翻拌均匀成面糊。
步骤 6/23
将面糊放入裱花袋中，烤盘垫油纸，用中号圆孔花嘴在油纸上挤出条状。
步骤 7/23
像这样.
步骤 8/23
尽快入预热好的烤箱，以防消泡。上管180度，下管160度，10分钟左右，表面呈金黄色即可。
步骤 9/23
烤完的手指饼干，放凉后赶紧密封保存以免受潮。
步骤 10/23
吉利丁片提前用冷水泡软备用。
步骤 11/23
然后我们制作奶酪糊：3只蛋黄加20g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度，太热会结块。温度也不能太低，毕竟是生蛋黄…）打发至颜色发白。
步骤 12/23
然后加入泡软的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片融化，放凉后至室温备用。
步骤 13/23
将250g马斯卡朋奶酪打发至顺滑松软。加入20ml咖啡力娇酒，5ml柠檬汁拌匀。
步骤 14/23
110g淡奶油加20g糖粉打发至六分发。出现纹路，可以提起一个小尖角。
步骤 15/23
将蛋黄糊、打发好的淡奶油与马斯卡朋奶酪糊，三者混合均匀，备用。
步骤 16/23
将咖啡力娇酒与速溶咖啡混合。没有咖啡力娇酒的话，可以将100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖，拌匀成咖啡酒替代。
步骤 17/23
将手指饼干放入咖啡酒中浸湿后迅速拿出，铺再容器底部。
步骤 18/23
然后倒入一层奶油糊。
步骤 19/23
再铺上一层手指饼干。
步骤 20/23
这样以此类推铺满容器。
步骤 21/23
放入冰箱冷藏4小时以上。食用前撒上一层可可粉～
步骤 22/23
成品～
步骤 23/23
开吃。
小贴士：
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