步骤 1/10
3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
手指饼干2
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美食故事
为啥叫“手指饼干2”呢？敬请点击“手指饼干1”，对比就可以知道区别了哈。
什么时候你需要用到“手指饼干2”？
当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接吃更香）
当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候（此配方蛋黄用量更高）
当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候（大量制作时，此配方的搅拌方
食用材料
蛋黄
3个
蛋白
2个
低筋面粉
70克
细砂糖
55克
香草精
数滴
步骤 2/10
蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
步骤 3/10
打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
步骤 4/10
蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
步骤 5/10
用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
步骤 6/10
盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
步骤 7/10
再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
步骤 8/10
重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
步骤 9/10
把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
步骤 10/10
把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
小贴士：
1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。 3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。1
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