步骤 1/13
按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸，搅拌揉面成团后，放入黄油继续搅拌，直至扩展阶段。
菠萝包
菜谱_iImzs
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美食故事
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。
外表酥脆，内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。
食用材料
高筋面粉
250g
砂糖
55g
盐
3g
奶粉
20g
干酵母
3g
鸡蛋液
25g
牛奶
50g
冰水
75g
黄油
25g
无盐黄油
50g
糖分
50g
蛋液
25g
奶粉
5g
高筋面粉
100g
步骤 2/13
之后进行第一次室温发酵至2倍大。
步骤 3/13
发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。
分割成8个面团，然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
步骤 4/13
在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖开始打发至变为浅色。
步骤 5/13
然后在黄油团中，分次加入蛋液，继续打发，至混合均匀。
步骤 6/13
最后加入高筋面粉，分次和5的混合物混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
步骤 7/13
混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。
步骤 8/13
等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
步骤 9/13
面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。
步骤 10/13
包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。
步骤 11/13
最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。
预热好 180度烤箱，放置中下层 烤制15分钟即可。
步骤 12/13
成品图
步骤 13/13
成品图
小贴士：
·主料为制作面包体的材料部分，辅料为制作菠萝皮所用的材料部分。 ·菠萝皮如果一次用不完 可以冷冻起来，然后冷藏解冻就可以继续使用。 ·面包团用冰水，是为了降低面包团温度，避免天气炎热过快发酵。 ·配方为8个的量，不沾方盘一次可以烤4个。
