步骤 1/24
黄油
菠萝包
魔道中人
9.9千+ 浏览|
66 收藏
美食故事
烘焙手法 扩展 发酵每个步骤都要很小心，这次是借鉴焙友的方子，希望大家喜欢！做的过程如有什么问题可以交流一下！
食用材料
高筋面粉
500克
细砂糖
55克
盐
5g
酵母
6g
黄油
30克
奶粉
25g
全蛋液
50g
牛奶
110g
水
150g
黄油
100g
细砂糖
80g
全蛋液
30g
低粉
140g
奶粉
25g
步骤 2/24
酵母
步骤 3/24
奶粉
步骤 4/24
牛奶
步骤 5/24
酵母
步骤 6/24
盐
步骤 7/24
水+全蛋液+牛奶+糖+奶粉+酵母+高粉（放入厨师机）等成光滑面团+盐+软化好的黄油（用手搓进去很软的那种）
步骤 8/24
等待出手膜的时候我们可以做酥皮了
步骤 9/24
黄油+细砂糖 用手抓匀（带手套操作）
步骤 10/24
一次加入所有蛋液
步骤 11/24
混合完成
步骤 12/24
筛入低粉和奶粉
步骤 13/24
用手揉匀
步骤 14/24
用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏备用（不可冷冻）
步骤 15/24
面出手膜
步骤 16/24
38度一次发酵忘了拍图（发酵放盆开水下方）
步骤 17/24
发酵完成
步骤 18/24
63g左右共14个注意排气
步骤 19/24
酥皮从冷藏拿出来分成25g左右14个，用保鲜袋手擀面成圆皮
步骤 20/24
包好面团按住了
步骤 21/24
刷上蛋黄液
步骤 22/24
用牙签划出纹路（表皮划开就可以）
步骤 23/24
放入36度二次发酵1.5倍大
步骤 24/24
预热烤箱180度18分钟（中间注意上锡纸）
小贴士：
步骤不懂的地方可以留言！
