步骤 1/18
准备好所有的食材。
菠萝包
钟佳伶
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美食故事
菠萝包其实是一种源自香港的甜面包，不要觉的叫菠萝包里面就包的有菠萝馅，正如鱼香肉丝里没有鱼、老婆饼中没有老婆、雷峰塔中你也找不到雷锋一样，菠萝包的得名其实原自于它的外型，因表面金黄且凹凸不平酷似菠萝故而叫菠萝包。
菠萝包外层表面的脆皮，一般由黄油、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖制作而成，是菠萝包的灵魂，很多香港的电影、电视剧中也经常能看到在茶餐厅中点菠萝包吃的情景。
今
食用材料
高筋面粉
200克
黄油
25克
全蛋液
20克
耐高糖酵母
3克
细砂糖
35克
牛奶
90克
淡奶油
25克
盐
3克
低筋面粉
65克
黄油
40克
糖粉
35克
奶粉
15克
全蛋液
20克
盐
1小撮
步骤 2/18
把除黄油以外的其他材料放入厨师机。
步骤 3/18
揉10分钟后加入软化的黄油。
步骤 4/18
继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出薄膜。
步骤 5/18
揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。
步骤 6/18
面团发酵到2倍大时，用食指蘸少量高粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩不塌陷就说明第一次发酵结束，一发面团温度以不超过28度为宜。
步骤 7/18
将面团排气分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 8/18
静置的时候制作菠萝皮，黄油切小块软化后加入糖粉用电动打蛋器打至泛白膨胀。
步骤 9/18
分3次加入全蛋液，搅打均匀。
步骤 10/18
筛入低筋面粉、奶粉、盐，用刮刀翻拌均匀至无干粉状。
步骤 11/18
用保鲜膜将面团包裹好放冰箱冷藏10分钟。
步骤 12/18
冷藏好的菠萝皮面团分成6等份。
步骤 13/18
取一份菠萝皮面团，上下铺保鲜膜，擀开成面片状。
步骤 14/18
去掉下层的保鲜膜，将面片覆盖到面包面团上。
步骤 15/18
轻轻撕掉上层的保鲜膜，将面包搓圆，收好底部，收口向下。
步骤 16/18
将包好的面团放入烤盘，用菠萝包印模压出花纹，盖保鲜膜放温暖湿润处进行第二次发酵。
步骤 17/18
发酵到2倍大时候取出，表面刷蛋液，放入烤箱。
步骤 18/18
烤箱中下层、180度、上下火、20分钟左右即可。
小贴士：
1、本文配方可做菠萝包6个，文中使用的菠萝印模为屋诺UN33301菠萝印。 2、菠萝包里面也可以夹上自己喜欢的豆沙、椰蓉馅之类，口感更丰富。
