步骤 1/17
将所有面包材料投入面包机或厨师机里，顺序是：糖、盐、鸡蛋、牛奶、奶粉、高粉、酵母，揉合成软硬适中的面团。
港式菠萝包
三生路?
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美食故事
菠萝包是我特别喜欢的一款港式甜品，也是港式茶餐厅的标配之一，香酥的外皮配上软香的面包体，每吃一口都是满足！
食用材料
高筋面粉
260克
牛奶
130克
鸡蛋
30克
糖
30克
酵母
3克
盐
2克
黄油
25克
低粉（酥皮）
90克
黄油（酥皮）
45克
全蛋液（酥皮）
20克
糖粉（酥皮）
35克
奶粉（酥皮）
10克
奶粉（面包团里）
8克
步骤 2/17
10分钟左右达到扩展阶段时加入软化的黄油，然后继续揉出手套膜。
步骤 3/17
整形后发酵至原来的两倍大，建议温度是28度，湿度75，大概1-1.5小时，发好的状态是手指沾粉按小孔不回弹不塌陷。
步骤 4/17
发酵期间可以制作酥皮：软化好的黄油加入糖粉拌匀。
步骤 5/17
再加入鸡蛋液拌匀。
步骤 6/17
最后筛入低粉和奶粉拌匀，密封好放入冰箱冷藏备用。
步骤 7/17
将发好的面团分成60克左右的一份，大家可以做大一些的，但注意后面烘烤时间要适当延长一点。
步骤 8/17
酥皮也分成相应的份数，大概20-25克一份，讲一份酥皮揉圆按扁放在一份面团上。
步骤 9/17
一点点将酥皮裹满面包体的4分之3，底部不用裹。
步骤 10/17
依次完成所有后放入纸杯或模具中，也可以直接放在不粘烤盘上，用刀背压出菠萝印记。
步骤 11/17
放入烤箱选择发酵功能进行二发，建议温度35度、湿度80，发酵时间大概35-60分钟，1.5-2倍大。
步骤 12/17
发好的面包取出涂上一层薄薄的全蛋液，也可以不涂，同时预热风炉烤箱160度。
步骤 13/17
预热好以后放入烤盘，我是用风炉烤箱同时烤了两盘，温度160度烘烤时间为15分钟。
步骤 14/17
烤好后晾凉密封好保存。
步骤 15/17
外酥里嫩的口感哦！
步骤 16/17
成品1
步骤 17/17
成品2
小贴士：
1. 面粉及水量要根据实际情况调整。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，可以同时烤多层，平炉烤箱只能一次烤一层，温度也要调整。
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