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【下午茶】港式菠萝包菠萝油

杨颖的小可爱

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美食故事

谈到下午茶，最有代表性的莫过于菠萝油了。一个菠萝油，一杯咖啡，一个下午就满足地过去了。港式菠萝包最经典的食法是把刚出炉菠萝包剖开，在菠萝包中间夹上一块约0.5cm的冰牛油，再合起来，用菠萝包自带的热度把牛油融化，牛油会慢慢地渗入面包的组织中，再一起吃。港式菠萝包和台式菠萝包最大的差别在于皮的部分，港式是酥脆香，台式的更像曲奇皮。

食用材料

高筋面粉 240g 牛奶 103g 细砂糖 40g 盐 3g 奶粉 10g 鸡蛋 1个酵母 3g 黄油 25g 黄油（用猪油口感会更好） 35g 细砂糖 50g 蛋黄 1个低筋面粉 85g 苏打粉 2g 泡打粉 2g

步骤 1/18

首先，在配方液体中取10g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触），慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。

步骤 2/18

加入黄油后，继续用中快速揉至9成，即在完全扩展前一点的状态即可，能拉出薄膜，但是破洞会带一点锯齿，做甜面包只需要揉到这个状态即可。

步骤 3/18

把揉好的面团稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵到1.8-2倍大。

步骤 4/18

在面团发酵的期间，先来制作菠萝皮。把室温软化的黄油放入碗中，搅散。

步骤 5/18

然后加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 6/18

然后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。

步骤 7/18

接着筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，用手压拌成团。

步骤 8/18

包上保鲜膜备用。

步骤 9/18

把发酵好的面团取出。

步骤 10/18

平均分割成8等份。

步骤 11/18

然后滚圆，放在铺有油纸的烤盘上；在烤箱中放入一碗热水，把面团放进去进行二次发酵，发酵至1.5倍大。（因为取出之后需要盖皮，这段时间面团还会持续发酵，所以在1.5倍大的时候就可以取出）

步骤 12/18

把菠萝皮平均分成8等份，搓圆。

步骤 13/18

然后取一个面团，放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀至9-10cm宽的菠萝皮。

步骤 14/18

撕掉上层保鲜膜，把菠萝皮覆盖到发酵好的面团上。

步骤 15/18

然后在菠萝皮表面刷上一层鸡蛋液。

步骤 16/18

放入提前预热好的烤箱中层，用180/180°C烘烤15-18分钟，烤到菠萝包表面金黄色即可出炉。

步骤 17/18

出炉后马上从菠萝包横侧面剖开，放入一片约0.5cm厚的冰牛油，然后把菠萝包合起来，让牛油慢慢地被菠萝包的余温融化。

步骤 18/18

你的菠萝油来了。

菜谱标签：面包机电器一家三口烘焙一人食甜面包

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