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纯净素面包全麦贝果

沐年之夏

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美食故事

身体要健康，饮食需改变。健康的食材选择，健康的烹饪方式，再加上料理人的爱和欢喜，便是正能量满满的美食。

食用材料

全麦面粉 275g/550g 水 163g/326g 酵母 3g / 6g 盐 4g / 8g 红糖 5g / 10g 小苏打（煮贝果用） 12g

步骤 1/9

将面粉、盐、糖、酵母、水混合搅拌，揉成面团，揉至面团表面光滑、柔软。可以每隔3-5分钟把面团揉两分钟，揉3-5次，揉到面团通过“玻璃窗”测试。

步骤 2/9

将揉好的面团盖好，室温下发酵25分钟。

步骤 3/9

把面团取出放置到案板上，轻拍面团排气，平均分割成5份，每份90g，揉圆，盖上湿布静置15分钟。

步骤 4/9

取一块面团，压扁，三折，再压扁三折，搓成25cm长的长圆条，一端压扁，将另一端包起来，捏紧，做成贝果形状。

步骤 5/9

整形好的面团，室温下静置20分钟。

步骤 6/9

宽口锅中放入2L清水（具体水量根据锅调整），水烧开后放入小苏打。然后依次放入贝果，煮20-30秒，翻面再煮20-30秒，按先入先出的顺序用漏勺捞出贝果，控水，放在铺好烘焙纸的烤盘上。

步骤 7/9

烤箱预热，将贝果放入烤箱中层，上下管210℃烘烤14分钟左右。

步骤 8/9

烤制贝果呈漂亮的金棕色时，出炉。贝果底部也要烤上色。

步骤 9/9

外皮香脆、内心柔韧的贝果。可以做早餐、加餐、配下午茶。

小贴士：

1. 贝果的特点是先将硬面团经过短时间发酵，再用沸水略煮，从而烤出外皮香脆、内里很有韧性的口感。 2. 面团的含水量一般在55%-65%之间。 3. 烤好的贝果隔天再吃时，可以放进烤箱，烤箱不需要预热，上下管设180℃，6-10分钟即可。外皮会更加香脆。

菜谱标签：全麦贝果烘焙面包

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