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麻辣火锅底料

杨宇鑫

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没有什么比在秋冬吃上一顿火锅更暖心的啦，今天教大家在家自制一个简易家庭版的火锅底料，也可以说是万能底料，用来做麻辣烫、冒菜等都超好；熬制的过程就是一点一点慢炸，炸出香料特有的香味，超级诱人，麻辣鲜香，涮火锅必备！

植物油 200g 郫县豆瓣酱 50g 香叶 3片新鲜朝天椒 25g 干红辣椒 25g 花椒 13g 麻椒 13g 桂皮 2个丁香 4粒八角 2个姜片适量大葱半根料酒 15g 细砂糖 13g

步骤 1/10

准备食材和工具：植物油200克、郫县豆瓣酱50克、香叶3片、新鲜朝天椒25克、干红辣椒25克、花椒13克、麻椒13克、桂皮2个、丁香4粒、八角2个、姜片适量、大葱半根、料酒15克、细砂糖13克鹅妈妈钛晶锅

步骤 2/10

鹅妈妈钛晶锅预热倒入200克植物油，油热转小火倒入朝天椒25克、大葱段、姜片、50克郫县豆瓣酱（能买到牛油的用牛油制作更好）；

步骤 3/10

翻炒至红油出现，倒入15克料酒；

步骤 4/10

小火慢炸5-8分钟左右，中途可以适当翻拌一下，避免糊底（炸干水分）；

步骤 5/10

炸至葱段、姜片变色后捞出弃用；

步骤 6/10

倒入干红辣椒25克、花椒13克、麻椒13克、香叶3片、丁香4个、八角2个、桂皮2个、白糖13克；

步骤 7/10

小火不断翻拌，慢炸2分钟左右，炸出香味；

步骤 8/10

满屋飘香，关火即可，家庭版麻辣火锅底料就搞定啦；

步骤 9/10

也可以直接用来涮火锅，锅中加满水煮开后放入时蔬或者自己爱吃的配菜即可；有牛油的也可以用牛油替代植物油，口感会更香更纯正哦；

步骤 10/10

如果不马上食用，可以盛出，待冷却后密封保存即可，今天这个简化版的火锅底料用到的食材都是常见的，省略了一些买不到的香料，做出来的口感也是不比火锅店差！

菜谱标签：麻辣味火锅底料佐汁蘸料