步骤 1/13
带上手套，用清水稍微冲洗下外皮的泥土。
广式特色小吃～翻沙香芋
姐用霸＇＇道饰温柔
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食用材料
香芋
一个
白砂糖
130克
清水
65克
步骤 2/13
切成2厘米的长条，大小长度尽量一致。
步骤 3/13
锅里倒入适量油，中小火烧至6成热，用筷子放进油里，不断冒气泡证明这个油温就可以了。
步骤 4/13
小火倒入芋条，先不要翻动芋头。不要用大火哈，不然外皮焦了里面还没熟透。
步骤 5/13
炸至表皮稍硬再翻动芋头。
步骤 6/13
炸至微微焦黄就可以捞起了，当然你可以再稍微延长炸的时间，炸至表皮金黄色也是可以的，只不过口感会有些不同。
步骤 7/13
炸好的芋头稍微控干油。
步骤 8/13
另起锅，加入130克白砂糖和65克清水小火煮。
步骤 9/13
中途适当搅拌，以免粘锅底。
步骤 10/13
煮至气泡由大变密集就证明水分已经变少了。
步骤 11/13
倒入芋条，快速翻炒让芋条裹上糖浆，关火。
步骤 12/13
离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
步骤 13/13
外酥内糯的翻沙芋头就做好了。
小贴士：
芋头去皮时最好带上手套，以免皮肤发痒。不喜欢太甜的可以减少糖的份量，水的份量也要跟着减少，糖和水的比例为1：0.5.
