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油泼土豆面鱼鱼——山西面食“剔尖”改良版

浪走天涯不回头

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美食故事

又是一道土豆为主材的菜～木有办法，土豆君在我这里就是这么滴受欢迎！我们家乡有道常做的面食叫“剔尖”，大部分时候是用面粉做的，老家也有用豌豆面+面粉+土豆淀粉三合一做的杂面剔尖。我今天的食谱是从这种剔尖面衍生出来的改良版。以现榨土豆糊做底，加入面粉与莜面粉搅拌成稠面糊而成。这种合成面团比起单一种面粉而言，摄入营养更加多元化。

食用材料

土豆 1个（285克）面粉 230克莜面 80克鸡蛋 1个西兰花（配菜） 95克盐适量生抽 3茶匙陈醋 2茶匙辣椒面适量鸡精 1克蒜沫 5克葱花 5克小米辣 1个植物油适量

步骤 1/9

准备食材：去皮洗净的土豆1个（285克），面粉230克，莜面 80克，鸡蛋1个，西兰花95克，葱花5克，蒜沫5克（1大瓣蒜），小米辣1个切成小线圈。

步骤 2/9

土豆切小丁，再冲洗一下沥干，取榨汁机，放入土豆丁，加少许清水，启动榨汁，把土豆丁全部榨成土豆糊糊倒入一个大点的盆内。

步骤 3/9

往榨好的土豆糊糊里加入面粉，莜面，1个鸡蛋也去壳加入。

步骤 4/9

然后用筷子顺一个方向搅拌面糊，多搅一会儿，搅到无颗粒感。做剔尖鱼鱼所需面糊比较稠才行。如图状态即可。勺子舀起面糊，好一会儿它才会大块落下，起码要达到这个程度。

步骤 5/9

锅中入水适量，煮沸，加一勺盐，少许植物油，下入洗净备好的西兰花焯水，焯水后捞出一边备用。

步骤 6/9

锅中入宽水，煮沸，准备一把有宽度的菜刀，一根筷子，用一个大勺子舀出适量面糊，放菜刀上摊匀，（刀刃朝外啊！别对着自己，谨防伤到。）对准锅口，用一根筷子的前面部分往锅中剔面，每剔下一根面，筷子都要入水蘸一次，剔入锅里的面呈两头尖的鱼鱼状。依此法逐次剔完一碗面的量即可。（剔面过程中偶尔用筷子将锅里的面鱼轻轻拨散防粘连。）