步骤 1/20
蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
摩卡奶油卷
╱．不要ヽ
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美食故事
咖啡控一定不要错过这款蛋糕卷，真的超级好吃啊！
食用材料
鸡蛋
4个
糖
60克
咖啡液
50克
玉米油
40克
低筋面粉
60克
可可粉
6克
柠檬汁
5滴
摩卡奶油：淡奶油
150克
细砂糖
15克
可可粉
1.5克
咖啡粉
1.5克
步骤 2/20
取40克咖啡液和玉米油混合搅拌均匀
步骤 3/20
鸡蛋中筛入面粉和可可粉
步骤 4/20
倒入玉米油咖啡液
步骤 5/20
搅拌至无颗粒状态
步骤 6/20
蛋白中加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一糖
步骤 7/20
中速打发至粗泡消失，加入三分之一糖
步骤 8/20
高速打发至有纹路状态，加入最后的糖
步骤 9/20
继续高速打发至拉起打蛋头有弯勾状态
步骤 10/20
分三分之一蛋白到摩卡蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 11/20
再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
步骤 12/20
倒入烤盘中，左右轻轻摇晃至蛋糕糊平整
步骤 13/20
放入预热好的烤箱170度20分钟，上下火
步骤 14/20
烤蛋糕的时候打发淡奶油，加入摩卡奶油全部食材
步骤 15/20
打发至硬性，放入冰箱冷藏备用
步骤 16/20
蛋糕出炉撕掉油纸，放在烤网上凉至手温状态，抹上奶油
步骤 17/20
卷起来，放入冰箱冷藏定型半小时
步骤 18/20
切掉两头，超好看
步骤 19/20
超好吃
步骤 20/20
太喜欢啦
小贴士：
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！蛋白打发不能太硬，8分发就可以了，打发太硬，烤的时候容易开裂！ 想要做毛巾卷，温度和时间都很重要，根据自己烤箱温度调节！
