步骤 1/9
鲜虾去壳去虾线，用刀剁成泥或用搅拌机搅拌成泥
水煮虾滑｜麻辣鲜香
不如意
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食用材料
鲜虾
200g
蛋白
1个
米酒/料酒
少许
盐
1/4小勺
淀粉
1大勺
杏鲍菇
50g
豆芽
20g
娃娃菜
30g
青瓜
30g
大葱
10g
姜末
5g
蒜末
10g
干辣椒
20g
八角
2个
花椒
10g
山奈
5g
郫县豆瓣酱
30g
菜籽油/花生油
3大勺
步骤 2/9
剁好的虾肉加入一个蛋清、少许料酒和盐，用筷子顺时针搅拌上劲，再加入1大勺淀粉顺时针搅拌
步骤 3/9
将虾滑装入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型
步骤 4/9
起锅热水，焯熟杏鲍菇、豆芽、黄瓜片和娃娃菜，再垫入碗底
步骤 5/9
起锅倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香后丢弃香料，再盛起一半热油
步骤 6/9
烧热锅内剩余热油，再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和干辣椒爆香
步骤 7/9
倒入适量高汤或开水煮开，加入少许盐糖调味
步骤 8/9
用裱花袋挤出虾滑，用小勺切段放入锅中，煮3分钟至虾滑浮起
步骤 9/9
虾滑连汤倒入铺有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然后浇上烧至9成热的热油，最后撒上香菜即可
小贴士：
1、鲜虾不需要搅拌太碎，保持颗粒感，可增加虾滑口感 2、没有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏
