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川味泡菜

菜谱_sPLqr

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从小我就爱吃辣，没想到长大了老天爷送了我一个掉“耙耳朵”。我的婆婆是个很淳朴的四川女人，泡菜配方也是婆婆手把手教会的。为了老公吃到家乡风味，一技在手让老公不想家，哈哈哈

胡萝卜 1根白萝卜 1根美人椒 10个豇豆若干洋白菜 1个柠檬半个老姜（仔姜） 4个花椒两大把八角 4个香叶 6片桂皮 2块冰糖 10粒盐 200g 高度白酒适量

步骤 1/6

很多菜都可以泡的，而我这个泡菜主要是为了吃酸豆角炒肉，所以其他材料都显得是辅料了，美人椒、豇豆、红萝卜、洋白菜、老姜

步骤 2/6

姜、胡萝卜去掉表皮,洋白菜一切四开就可以了，美人椒帽子不要去掉蒂剪一半，豇豆去掉头尾。所有食材洗净晾干，不要有水分残留

步骤 3/6

晾干菜的同时做一盆热水，滚开后关火放凉，变凉白开。做泡菜切忌不要沾油，沾生水。我家耙耳朵告诉我生水和油会妨碍生成乳酸菌。

步骤 4/6

水凉后把菜放在毯子里码放好

步骤 5/6

八角4个、桂皮2片、香叶6片、花椒两大把，冰糖10粒、盐大约200g、高度白酒2-3两（我用的是62度的老白干、柠檬可放可不放，只是我觉得柠檬会增加清新的口感。

步骤 6/6

所有调料都放好后可以倒水了，最后做一下密封处理，放到阴凉处，就可以美美的期待着一场物理和化学双重反应的美食之旅啦。建议20天之后再吃，那时候亚硝酸盐开始降低，吃起来就比较安全了。等我的泡菜腌好后还会做酸豆角肉末哦，各位厨神们要持续关注哦！

小贴士：

1.高度白酒是为了增加泡菜爽脆的口感，不宜放太多。2.千万不要沾油沾生水！千万不要沾油沾生水！千万不要沾油沾生水！重要的事情说三遍。3.一些朋友觉得酸度不够，那是因为盐可能加少了。4.盐酌情添加，中间尝一下如果不咸可以再加，一次加多了会发苦。

菜谱标签：一家三口咸菜咸腌无水印