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家常菜之6：酱香豆腐，麻婆豆腐，内附小技巧，做出饭店味

四叶草

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因为家人不能吃辣，所以我用了原味豆豉酱炒的酱汁，如果换成郫县辣豆瓣酱炒并在爆锅时加入小米椒或红辣椒碎，就是妥妥的麻婆豆腐了，其余的技巧方法都是一样一样滴。点晴之笔是出锅前加了现炸花椒油，灰常地香啊！同样的，喜欢辣的，炸花椒油时放干辣椒碎。里面还有很多其它小技巧，满满干货，不看就吃亏喽。

豆腐 700克青葱 1根姜 4片原味/辣味豆豉酱 2汤匙胡椒粉少许盐少许日式木鱼高汤粉适量以下为花椒油的食材混合后烧至出香味，微微冒烟花椒 2粒胡椒粒 1茶匙油 2汤匙淀粉 1汤匙水 2汤匙

步骤 1/6

葱切小段，姜，蒜切末，豆腐切小块

步骤 2/6

豆腐冷水下锅，加少许盐。盐的比重比水高，豆腐可以保留更多的水，会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致

步骤 3/6

热锅冷油，加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。

步骤 4/6

加入原味或辣味豆豉酱，白胡椒粉，蒜末，炒出红油，加水，水量大约是放入豆腐后可以盖住豆腐的一半的量。水开后加糖提鲜，煮1分钟，让里的辣味出来

步骤 5/6

放入豆腐，加盖煮5分钟

步骤 6/6

加盐，日式木鱼高汤粉或味精调味，放花椒油。最后勾芡，撒葱花。

小贴士：

食材中制作的花椒油不用全放进去，油太少了不好炸，所以可以多做些，拌凉菜也是必不可少的，同样的，喜欢辣的加少许干辣椒一起炒水淀粉需根据汤的量适当增加或减少，芡汁要足，否则菜色不美，口感也不佳。

菜谱标签：酱香豆腐家常菜