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泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！

我若回头不是报恩必是复仇

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用泡姜来做菜，能够去腥增鲜，与鲜嫩的童子鸡同炒，咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌，用来开胃下饭最合适不过。炒的时候，要控制好温度，一口导热快、受热均匀的好锅很重要，能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。

童子鸡半只泡姜 150克朝天椒 3个绿椒 2个蒜瓣花椒适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量京葱适量

步骤 1/5

先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；

步骤 2/5

热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；

步骤 3/5

放入鸡块，快速持续翻炒，炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；

步骤 4/5

这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；

步骤 5/5

盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。

菜谱标签：无水印香家常菜下饭菜中国菜一人食