步骤 1/7
猪大肠用面粉和盐，反复揉搓，清洗干净，再用白醋反复揉搓，冲洗干净，不喜欢太肥的可以将大肠翻面将大肠内的脂肪清理干净，喜欢肥点的，可以就自己的喜好，保留一些脂肪。洗净的大肠冷水下锅，水开后煮5分钟左右，捞出大肠再次清洗干净。
拍蒜豉香蒸大肠
薛洋乃人间理想
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美食故事
拍蒜豉香蒸大肠是粤式经典菜式。大肠爽口，蒜香浓郁，再加上豆豉的特别风味，口感特别而好吃。再搭配野山椒去除异味增香口感，最后用热油一激，咸香中带辣，入品弹牙，筋道耐嚼，滋味浓郁，特别适合做下饭菜和下酒菜，老公喝啤酒时总爱吃上这一盘。
食用材料
大肠
500克
豆豉
10克
香菜
少许
白糖
2克
淀粉
5克
生抽
5克
老抽
2克
大蒜
5克
盐
2克
辣椒
2克
野山椒酱
5克
步骤 2/7
处理好的大肠切滚刀块。
步骤 3/7
大蒜切碎，准备好野山椒酱，豆豉。
步骤 4/7
将切好块的大肠放入碗中，将大蒜、豆豉，野山椒放入大肠中，加入盐，糖，生抽，老抽，料酒淹渍15分钟。
步骤 5/7
最后加入淀粉，翻拌均匀 ，装入盘中，放入蒸箱蒸8分钟，没有蒸箱可以使用蒸锅蒸，上汽后蒸8分钟。大肠在前期的炒水过程中已经有几分熟，大火蒸8分钟，正好可以吃到爽口的大肠。不可将大肠蒸制时间太长，以免大肠软烂影响口感。
步骤 6/7
蒸好后，取出盘子，将香菜和辣椒撒在大肠上。锅中倒入油烧至6成热，再泼在大肠上。
步骤 7/7
口弹牙，浓香脆爽的拍蒜豉香蒸大肠就做好了，来一块吧！
小贴士：
1.给猪大肠焯水时，一定要使用冷水下锅，可以在煮大肠的水中加入适量料酒，去除大肠中的异味。 2.淀粉在后放，具有锁味的作用，如果与调味料一起腌制，就会锁住调味料的味道而进不了大肠内，会使大肠本身没有味道。
