步骤 1/10
准备：
蒜仔、小米椒；
选较小颗的上海青，切开留根部洗净(上海青根部切开切面朝上形似玫瑰花开)；
粉丝冷水泡软；
小葱洗净，取葱绿部分切细备用；
鲍鱼数只。
花开富贵蒸小鲍
居老师的小澜孩
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美食故事
快过年了，辞旧迎新之际，中国人的饭桌上总是要准备几道寓意吉祥、色香俱全的菜品，彼时伴随亲朋好友的盈盈说笑，家宴或聚会的气氛欢快又热烈。
今天就来练习一道有菜(财)有鱼(余)的花开富贵蒸小鲍，以备年夜饭。
食用材料
小鲍鱼
8-10
上海青
3-5颗
粉丝
50克左右泡软
蒜瓣
8-10瓣
小米椒
1、2个
盐
1克
黄酒
1勺
蒸鱼豉油
1大勺
步骤 2/10
鲍鱼先从侧面下刀切离鲍壳；
切离鲍壳后剪去背面所有脏物；
里外洗净鲍肉；
鲍壳也用牙刷里外刷洗干净。
步骤 3/10
鲍肉打棱形花刀，打花刀下刀要浅，2、3毫米即可；
装鲍鱼的容器里加一点姜丝、一勺黄酒；
抓匀、将鲍鱼腌渍片刻。
步骤 4/10
蒜瓣和小米椒打碎；
热油，先炒香蒜蓉，再下小米椒碎；
放1克盐，翻拌炒匀；
出锅放凉备用。
步骤 5/10
盘中间放切洗好的上海青，周围铺泡软的粉丝；
粉丝上放鲍壳；
取第3步腌渍过的鲍肉、不要姜丝，放在鲍壳上；
鲍肉上加炒好的蒜蓉，每个鲍肉上再淋些许蒸鱼豉油！
步骤 6/10
放进蒸箱或蒸笼；
步骤 7/10
上汽后中火再蒸6、7分钟取出；
步骤 8/10
撒上葱碎；
步骤 9/10
起小锅热油，热油淋向鲍鱼、葱碎，瞬间激出香味。
步骤 10/10
一道花开富贵年夜菜就好了。
花开富贵，有菜(财)有鱼(余)！新年快乐！
小贴士：
1、上海青根部朝上2、3cm处切开，根部切面朝上即是玫瑰花开的样子。 2、鲍鱼肉打花刀时，下刀一定要浅，2、3毫米即可，不要切断了哦！
