步骤 1/15
食材大合影：细细的玉米面、少许中筋面粉、细腻的纯南瓜泥、1个鸡蛋、少许白糖、3克干酵母、蔓越莓干；牛奶未出镜；
南瓜玉米蔓越莓煎糕
殇雪
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美食故事
最近我做南瓜美食简直上瘾了，从乡下拉回来的10几个大南瓜已经被“报销”了6个，老妈挺开心，说没想到南瓜被我玩出了这么多花样。
瞧，今天的这几张玉米饼就是和南瓜泥混合而成的。
玉米面口感粗糙，所以我过筛了一下，只取细腻的部分。加了少许酵母让面糊发酵，虽然发酵的时间有点儿长，但这个过程并不耽误做其它事。经过发酵后，带着些许酸气，反倒有了独特的味道，比“死面”的更加暄软，也易于吸收。
食用材料
玉米面
150克
中筋面粉
50克
南瓜泥
100克
鸡蛋
1个
牛奶
适量
白糖
8克
酵母
3克
蔓越莓干
50克
步骤 2/15
玉米面、中筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋、南瓜泥同入大碗中；
步骤 3/15
用勺子充分混合成糊状，牛奶逐量加入；
步骤 4/15
面糊不干不稀，用勺子舀起来能缓慢地掉落下来；面糊碗蒙保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；我的面糊所处的环境是北方的冬天，室温24度，偏干燥，发酵了约2个多小时，如果着急，可将其放在温热潮湿的蒸锅里，或者有发酵功能的烤箱里，或者发酵箱里；
步骤 5/15
发酵面糊的时候将蔓越莓干切碎，利于均匀遍布在面糊中；
步骤 6/15
发酵至2倍大的玉米面糊；
步骤 7/15
用勺子将面糊搅拌均匀，好像未发酵时的状态；将蔓越莓干倒入糊中；
步骤 8/15
用勺子搅拌均匀；
步骤 9/15
多功能锅的6圆盘放好，通电，加热，盘中倒适量植物油，用刷子将每个圆盘中都抹一点儿油；有了油的滋润，玉米饼的外皮会有漂亮的煎烙痕迹；
步骤 10/15
不用等盘子热，直接将面糊舀入圆盘中，随着温度的不断上长，玉米饼会慢慢地涨高；所以盘中的面糊不宜太多，是圆盘的8分满即可；
步骤 11/15
盖上盖子，中火加热3分钟左右，再次打开盖子，可看到玉米饼饱满了很多；
步骤 12/15
将玉米饼翻身，煎另一面，无需再放油；
步骤 13/15
盖上盖子，中火加热5分钟；如果想要两面都金黄色有烙痕，这步可加热3分钟，再增加下一步；
步骤 14/15
翻身，继续加热2分钟，两面都金黄诱人，可出锅。
步骤 15/15
南瓜玉米蔓越莓煎糕，外焦里嫩，酸甜可口！
小贴士：
1. 玉米面没有筋性且口感粗糙，所以要过筛选用细腻的玉米面使用；同时加入少量中筋面粉增加整体的筋性，更利于玉米面的涨发和暄软口感； 2. 用6圆盘的煎锅可使玉米饼形状规整、统一，没有这个煎锅可直接将玉米糊摊在平底锅中，两面煎至满意的颜色可出锅；如果做成大饼，则相应的增加时间； 3. 加了蔓越干，玉米饼不管热吃还是凉吃，都有一股特殊的香气，且口感酸甜，是老少皆宜的粗粮细做小零食，亦成当主食。
