步骤 1/10
白萝卜去皮切滚刀块，羊肉叫热心的摊主斩好，回家冷水下锅焯水冲洗干净备用。
【粤式羊肉煲】惊艳爸妈的第一道菜
悠
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美食故事
2021的第一天，一家人在广州经历了''速冻''的洗礼，做一道粤式羊肉煲暖暖身子吧！
食用材料
带皮羊肉
1000g
白萝卜
1根
蒜苗
1棵
大蒜
5瓣
姜片
8片
黄糖
2汤匙
花椒
20粒
麻椒
20粒
八角
2颗
香叶
2片
桂皮
1小片
陈皮
1片
黄豆酱
3汤匙
生抽
2汤匙
腐乳
2块
桂林辣酱
1汤匙
瑶柱酱
2汤匙
步骤 2/10
蒜苗叶切长段，茎斜刀切薄备用。
步骤 3/10
锅烧热了下油，倒入焯好水的羊肉，再放入两勺黄糖，不断翻炒，羊肉炒到发焦，黄糖也刚好变成糖色。
步骤 4/10
砂锅烧热，倒油，放入姜片垫底。放入炒好的羊肉。
步骤 5/10
加水没过羊肉，把大蒜和配料一并放入。
重点小知识：在这个时候放入1/5的白萝卜，用于吸收羊肉的膻味和其他杂味。
步骤 6/10
大火煮至水开后把调好的酱料倒入，盖上锅盖小火炖20分钟。
步骤 7/10
把刚刚的萝卜夹出来丢掉，也可以吃掉。
接着盖上锅盖接着炖煮60分钟。
步骤 8/10
加入剩下的萝卜拌匀，盖上盖子中小火接着炖15分钟。
步骤 9/10
打开盖子加入蒜苗段拌匀。
步骤 10/10
出锅出锅！
小贴士：
用这种炒糖色的的方式是因为羊肉要炒很久来去除一部分膻味，避免过久加热糖色发苦。 如果在炖煮过程中水太干了，也可以再适量加入热水，不要直接加冷水，因为加冷水羊肉会变韧。
