步骤 1/11
锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
海南腌面 | 清爽开胃
柳暗花明又一村
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美食故事
海南腌粉用的是特殊发酵的米粉，吃起来更有弹性，爽滑不易断碎。米粉细软弹化有米香，酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口，炸蒜、花生米酥香脆，卤汁咸中带鲜，吃起来酸爽开胃，越吃越上瘾！趁热拌匀，让浓稠的卤汁裹满每一根米线，嗦上一口，满是鲜香。
食用材料
海南腌粉
200g
白芝麻
1大勺
炸花生米
50g
黄豆芽
80g
大蒜
8瓣
鸡蛋
1个
中筋面粉
2大勺
泡打粉
1小勺
开水
500g
盐
适量
即食酸菜
适量
海南酸笋
适量
香菜碎
适量
香葱碎
适量
牛肉干
适量
海米
1大勺（约10g）
生姜
2片
生抽
2大勺
蚝油
1大勺
老抽
1小勺
糖
1大勺
盐
1小勺
淀粉水
2大勺
开水
500g
步骤 2/11
烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用
步骤 3/11
大蒜去皮切成西瓜籽大小，加1小勺盐拌匀腌10分钟
· 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆
步骤 4/11
锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用
步骤 5/11
碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
步骤 6/11
锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉
步骤 7/11
锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用
· 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
步骤 8/11
煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
步骤 9/11
细粉沥干水分加入蒜油拌匀，放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋
步骤 10/11
然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎，最后浇上卤汁
步骤 11/11
拌匀就可享用啦~
