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全麦英式麦芬（muffin）

慕容潇潇

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美食故事

庄祖宜的配方，增加了全麦粉，原麦香味更加浓厚，更加健康低卡。前一天晚上和好面冷藏发酵，第二天早晨整形➕快速焙烤，快手、现烤、好吃！

食用材料

全麦粉 100g 中筋粉 250g 盐 7g 酵母 3.5g 水 260g 细玉米渣适量

步骤 1/13

所有材料放入盆中，酵母和盐不要直接接触。

步骤 2/13

搅拌成团，我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以，面团不要求扩展，不过含水量比较大，有些黏手。

步骤 3/13

揉好的面团。

步骤 4/13

放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高，我发了大约1小时10分钟。

步骤 5/13

发好的面团，直接放进冰箱冷藏过夜。

步骤 6/13

第二天将面团取出排气，面团黏手，可以多撒些干粉在案板上。

步骤 7/13

等分成6份，揉成圆球形。

步骤 8/13

不粘烤盘中撒上一层细玉米渣，放入面团。

步骤 9/13

面团表面再撒一些细玉米渣，盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜，室温静置30分钟。

步骤 10/13

不粘锅用小火预热，不放油，直接轻轻放入面团，面团之间留适当空隙，加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟，中途要查看底部上色情况。

步骤 11/13

干焙过程中，面团又膨胀了一些，表面也变光滑了。

步骤 12/13

8分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。

步骤 13/13

英式麦芬可以从中间横切开但不切断，根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。

小贴士：

吃不完的可以切开后冷冻，再使用时取出用锅或烤箱复热。

菜谱标签：全麦麦芬蛋糕

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