步骤 1/14
黑米洗净，提前浸泡半天以上。
建议提前一晚，让黑米充分吸水膨胀。
黑米蒸蛋糕
Sans
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美食故事
许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。但黑米直接煮饭煮粥，喵姐和喵小弟都经常不买账，因为比较难下咽。但光吃精白米面肯定营养不够全面，均衡饮食还是需要粗细结合。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕，改善了黑米的口感后，喵姐和喵小弟都表示非常欢迎，而且姐弟俩的早餐和下午茶又多了一道新选择。
黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕，如果你愿意
食用材料
黑米
120g
牛奶（配方奶）
40g
鸡蛋
3个
玉米油
30g
细砂糖
16g
糖粉（非必须）
适量
步骤 2/14
蛋黄蛋清分离。
步骤 3/14
泡好之后控干水分，倒入搅拌机中。
步骤 4/14
加入玉米油和蛋黄，混入牛奶。
如果宝宝还在喝配方奶，就把牛奶替换成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
步骤 5/14
打成细腻的米糊，盛起备用。
米糊要打成很细腻的形态，才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力，可以打一遍之后用滤网过滤，再打一遍。
步骤 6/14
蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡，加入8g细砂糖，继续搅打细腻。
步骤 7/14
加入剩余细砂糖，继续打发至干性发泡。（即提起打蛋器，会出现直三角）
步骤 8/14
将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中，采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。
拌入的时间越短越好，并且不要用力搅拌，也不要打圈搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡，黑米糕就没有办法蒸开了。
步骤 9/14
倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。
倒入模具后，要轻震几下，把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。
步骤 10/14
水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟。
步骤 11/14
关火后别急着开盖，先焖3分钟，再揭盖。
如果关火后迅速开盖，温度骤降，会让已经蓬发的米糊遇冷收缩，成品就会被破坏。
步骤 12/14
倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。
拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉。
步骤 13/14
脱模，切成合适的小块，即可享用。
步骤 14/14
撒点糖粉，假装是黑森林可好？
