步骤 1/8
【手制红油辣子】
准备香料小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。
酸辣粉
王艳
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美食故事
虽然我现在经常做辣菜，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿，我是完全吃不了辣的。
中学时期去了北方和父母生活，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事。
有人说，辣不是味觉，而是一种痛觉。
作为一个“后期吃辣”的人，对辣的偏见、不解，到接受、融入、依赖，整个过程，我都有参与其中。也慢慢理解，辣是用一种接近自虐的方式，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和灵魂。
回忆中，
食用材料
二荆条
适量
朝天椒
适量
菜籽油
适量
郫县豆瓣酱
适量
猪肉末
适量
红薯粉
适量
小茴香
适量
白蔻
适量
陈皮
适量
桂皮
适量
草果
适量
沙姜
适量
紫草
适量
花椒
适量
香叶
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白芝麻
适量
生抽
适量
高汤
适量
花椒油
适量
酱油
适量
醋
适量
盐
适量
花生米
适量
黄豆
适量
酸豆角
适量
步骤 2/8
二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆。
步骤 3/8
用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。
步骤 4/8
锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀。
红油辣子完成！
步骤 5/8
【手制川味炸酱】
郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，一小勺生抽调味，加入些许高汤，收汁盛出。
步骤 6/8
川式炸酱完成！
步骤 7/8
【手制粉条】
红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状。
步骤 8/8
碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川式炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末。
酸辣粉完成！
