步骤 1/7
虾我选择越南虎虾，肉质比较有弹性好吃。大小，跟手掌差不多长。也可以用其他大虾。
先用热水浸泡粉丝备用。
年夜饭之花开富贵（蒜蓉开运虾）
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美食故事
说到年夜饭，少不了鸡鸭猪鱼肉，而对广东来说海鲜也是必不可少，虾、螃蟹、皮皮虾和贝类等。很多人对于虾仅限于白灼或者油焖，吃不出其他花样。春节，是一个特别的节日，菜肴更是要特别，让大家耳目一新。
推荐这道蒜蓉粉丝蒸虎虾，做法也是简单，不仅保留了虾的营养，味道又更加鲜香，而且开背的虾摆盘更好看，有着花开富贵的寓意，新年嘛，就是为了讨个好彩头。
食用材料
越南虎虾
10只
生抽
半勺
蒸鱼豉油
1勺
大蒜
5瓣
粉丝
1小把
小红辣椒
3根
葱末
适量
香油
1小匙
盐
1小匙
糖
1小匙
胡椒粉
1小匙
料酒
1勺
步骤 2/7
每一只都用剪刀剪掉虾须，再从背剪开，把虾线挑掉，然后用刀背压一下。
步骤 3/7
把粉丝铺在盘子，处理好的虾排列整齐。
步骤 4/7
调味汁先混合好，蒜蓉，葱末。辣椒圈备好。
步骤 5/7
起锅下油，爆香部分蒜蓉，再倒入部分葱末和辣椒圈爆香。倒入调味汁，和适量清水，煮沸即可。
步骤 6/7
把酱汁淋在虾上，大火蒸5分钟就可以了，出锅再洒入剩余葱末蒜末辣椒圈，淋上热油。
步骤 7/7
稍微点缀一下就很好看了。
