步骤 1/30
先来做打卤 我一次做了18个包装的量 皮是6个包子的量 正好分三份
可以分装好冷冻保存 下次直接用（份量自己成倍加一下就好了）
菜包子
贾祖宗.
31.3万+ 浏览|
1.9千+ 收藏
食用材料
卤：白干
90g
泡发好的香菇
36g
泡发后的木耳
36g
姜末
9g
清水
24g
盐
2.4g
鸡粉
2.4g
糖
9g
淀粉
2勺
馅：青菜（净菜）
150g
盐
2-4g
糖
6-9g
鸡粉
3g
油
18g
麻油
6g
芝麻（熟）
适量
白胡椒粉
适量
皮：面粉
150g
糖
6-9g
水
80-85g
酵母
2-3g
步骤 2/30
白干切丁（白干随自己喜好买 我喜欢软点的就买了厚点的）
步骤 3/30
泡发好的香菇切丁
步骤 4/30
泡发好的黑木耳切丁
步骤 5/30
姜末 另准备一碗放盐 糖鸡粉 清水搅匀（省的到时手忙脚乱的）
步骤 6/30
锅烧热 放油烧热（油多点 大概平时炒菜的两倍多吧 根据自己喜好）
步骤 7/30
依次放入姜末 白干 香菇炒均出香
步骤 8/30
加入碗调的盐糖水炒匀
步骤 9/30
加黑木耳不停的翻炒多炒一会（一定要不停的翻炒 不然黑木耳会乱炸的哦）
步骤 10/30
淀粉一大勺加水稀释（应该提前与姜末一起准备）
步骤 11/30
转小火勾芡 大火收汁
步骤 12/30
装盘 可直接与馅一起拌
或冷凉后冷冻
待同时提前拿出解冻即可
步骤 13/30
下面准备馅料
步骤 14/30
大青菜洗净 开水下锅烫煮待水再次沸腾
步骤 15/30
捞出放凉水中过水
步骤 16/30
捞出切丁
步骤 17/30
挤去多余的水份（手有劲的直接手捏就可以了 没力气就用纱布或者蒸笼布包起来挤）
步骤 18/30
大概挤这么干（也不能太干）
步骤 19/30
放入做好的打卤 盐 糖 鸡粉 油 麻油 白胡椒粉 熟芝麻拌匀即可
步骤 20/30
下面来和面
步骤 21/30
温水化开酵母（温水不可太烫 稍微有点温度就可以了，水别一下放完 每个品牌的面粉吸水性都不一样 稍留一点量）
步骤 22/30
放入面粉和糖粉筷子搅拌成雪花状
步骤 23/30
根据软硬适量加水或面粉
揉成光滑的面团 保鲜膜包起来醒发10分钟
（有时间可以等发酵 没时间10分钟就够了，个人觉得不影响口感）
步骤 24/30
10分钟后揉匀分6等份
步骤 25/30
擀圆 中间厚边上薄
步骤 26/30
放上馅，
一折一折的包好
步骤 27/30
放蒸笼里醒发 放温暖的地方比较快（下面可放些温水）
夏天20分钟左右 冬天40分钟左右 至两倍大即可
步骤 28/30
锅烧水开 放发酵好的生胚 大火10分钟即可关火 立刻开盖取出
步骤 29/30
这是低筋面粉做的 比较蓬松口感好
步骤 30/30
配上碗稀饭 美美哒
馅放多了不好看但吃的爽
还有指甲别太长都掐破了
小贴士：
和面先用温水化开酵母 发酵会快一点好一点 尤其是冬天
