步骤 1/7
鸡毛菜洗干净~
这一步最费时间，提前做好准备啊！后面炒菜很快的，分分钟完事~
超香的炝炒鸡毛菜
邱琪家
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食用材料
鸡毛菜
两把（一斤左右）
花椒
20~30颗（下图感受一下）
干辣椒
适量（我超爱辣，会放5颗，大家适当减量）
大蒜
5瓣
盐
3克左右
味精
2克
白糖
一小撮
食用油
比平时炒菜多一点点
步骤 2/7
大蒜切碎备用，不用特别碎，吃到蒜丁会很香呀！
步骤 3/7
花椒和干辣椒取出来，可以放一个小碟子，一下子就能倒进锅了，很方便。
我很喜欢花椒和干辣椒的香味，所以用量上相当不手软?看图就知道了吧，花椒不止30颗的……大家根据自己的接受程度适当调整用量吧~
步骤 4/7
锅里倒油，稍微多倒一点。
『小俗大人讲点技术问题』炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅，而且炒出来的菜不够香。油温上来一点点就可以下花椒和干辣椒了。可以丢一颗花椒试一下，一两秒就在花椒边上起泡泡了。
*千万不要等到起油烟！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。
步骤 5/7
翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。
步骤 6/7
翻炒两下就接着下蒜，混合均匀，炒香。
步骤 7/7
加入盐，味精，白糖。翻炒到鸡毛菜断生，体积明显变小，就可以出锅了装盘了。呐，快点拍完照去吃吧，别凉啦~
小贴士：
1.炝炒在整个过程中是不加水的，所以油不能太少，容易糊锅而且炒出来的菜不够香。 2.千万不要等到起油烟才下干辣椒！！炒出来会有苦味的，而且辣味反而出不来。 3.构图运用了三分法、中心构图，俯拍展示菜品。
