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盐面包

静怡

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食用材料

高筋面粉 250g 汤种 80g 全蛋液 30g 水 50g 淡奶油 35g 细砂糖 15g 普通食用盐 4g 奶粉 20g 酵母 3g 无盐黄油 25g 裹入有盐黄油 30g 海盐片适量

步骤 1/20

汤种需提前准备：

步骤 2/20

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶

步骤 3/20

打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态

步骤 4/20

基础发酵到2.5倍大（我是28度1小时左右）

步骤 5/20

发酵好的面团平均分切成10份

步骤 6/20

滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7/20

面团在松弛时把有盐黄油切成10小块，每块3g

步骤 8/20

滚圆好的面团搓成水滴形盖上保鲜膜再松弛5分钟

步骤 9/20

取一个水滴形面团从中间先往上擀

步骤 10/20

然后右手拉住拉住底部，左手从上往下擀成细长的三角形。长约25cm，最宽处约6cm.

步骤 11/20

此步骤可不做（如果希望烤好后的面包卷痕更清晰可以在擀成三角形后在两侧刷融化的黄油，尖尖那里就是接口处不要刷，不然会捏不上）

步骤 12/20

在顶部就是宽的地方放上一小块油盐黄油

步骤 13/20

黄油抹匀，最下方不抹

步骤 14/20

自上而下卷起，收口捏紧收口朝下

步骤 15/20

放入烤盘中，依次做完剩下的。

步骤 16/20

都做好后进行最后发酵到2倍大，我是烤箱开发酵功能开32度，同时放杯热水。时间约45分钟，发酵好的面团均匀的刷上全蛋液，放上适量海盐片放入已经充分预热好的烤箱中层，180度烤15分钟

步骤 17/20

烤好后立即取出移到晾架上

步骤 18/20

晾到还有余温就密封

步骤 19/20

第二天吃的常温保存即可，吃不完的冷冻，吃之前取出回温化冻

步骤 20/20

海盐我用这款

菜谱标签：早餐

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