步骤 1/22
蟹送来我就搁冷冻了，说实话要是活奔乱跳的，我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻，蟹就老实了。
芋泥年糕蟹
你一定要戏这么多吗
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美食故事
无肥美之蟹不成秋，在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候，外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹，吃的是肉质，前几日分享了做汤，今天来个入味且鲜美的炒制版。
食用材料
梭子蟹
1只
芋头
3个
水磨年糕
200g
姜
1块
黄酒
3勺
洋葱泡红酒
50g
步骤 2/22
先将背上的壳去了，其实跟吃螃蟹一个步骤
步骤 3/22
两边深灰色的部分和下面透明部分去除
步骤 4/22
手拔即可
步骤 5/22
然后用刀剁开
步骤 6/22
洋葱泡的红酒，其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用
步骤 7/22
酒撒蟹身，洋葱和姜也放蟹碗，腌一会儿
步骤 8/22
芋头去皮水煮，我今天因为拿鱼头煮了排骨，所以味道更鲜。
步骤 9/22
取三块芋头
步骤 10/22
搅成芋泥
步骤 11/22
少量油热锅后，下姜条
步骤 12/22
泡了红酒的洋葱也下到锅里
步骤 13/22
把腌制15分钟的蟹，下到锅里，注意，腌制后碗里会有灰色汁水，那个不要下到锅里
步骤 14/22
翻炒几下，倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的，倒黄酒即可
步骤 15/22
大火颠炒一分钟，蟹壳完全变红，加少量盐，将蟹盛出锅，摆盘
步骤 16/22
锅里的酱汁加一点黄酒，继续开火加热
步骤 17/22
把芋泥下到锅里
步骤 18/22
让芋泥完全融于酱汁中，过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾，下水年糕，年糕切片后清水浸泡，下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里
步骤 19/22
大火，让汁水沸腾，搅拌，让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐
步骤 20/22
年糕收汁后盛出锅，放在蟹的旁边
步骤 21/22
咋样，我美吗？霸气十足的芋泥年糕蟹，就这样华丽丽完成啦
步骤 22/22
换个角度看看这盘菜的全貌，芋泥完全沾附在年糕上，吃起来让年糕口感更顺滑，鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一，却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力！
