步骤 1/17
准备好所用的食材，配料备好。黄花鱼我买这个约400克重，不是很大，太大的不好煎制。
红烧黄花鱼
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美食故事
家常红烧鱼，一般都喜欢用醋或者料酒去腥，我家做鱼从来不用醋去腥，择鱼的时候，鱼鳃里的黑膜一定要揭去，不要留一点，鱼的腥味主要是黑膜带来的，姜片炸香以后入锅煎制黄花鱼，煎好了一点都不腥，闻起来就酥香，不用腌渍不用醋，炖好的黄花鱼鱼肉鲜嫩又入味，鱼身还不会破皮，喜欢吃鱼的快来收藏吧。
食用材料
黄花鱼
1条
大葱
1根
姜
3片
去皮大蒜
2瓣
生抽
2勺
蚝油
1勺
糖
半勺
料酒
2勺
盐
少许
植物油
适量
淀粉
1勺
水
2勺
步骤 2/17
黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼鳃到腹部，掏出内脏和黑膜，清洗干净沥干水分。
步骤 3/17
大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒备用。
步骤 4/17
生抽、蚝油、料酒、糖、盐，倒入小碗里，加入半碗水一起搅匀成料汁，淀粉1小勺水2勺调成水淀粉备用。
步骤 5/17
黄花鱼用厨房纸，擦拭干表面的水分，可以防止煎制的时候油花飞溅。
步骤 6/17
不粘锅倒入适量植物油，比炒菜时多一些，放入姜片，炸至金黄激发出香味后捞出弃之。
步骤 7/17
此时油温大约九成热了，油温稍微冒烟时，放入黄花鱼，入锅煎制。
步骤 8/17
黄花鱼放入以后，不要动它，可以端起锅子轻轻晃动鱼身，待到它一面煎黄以后再翻面，把另一面也煎制金黄，大约四分钟左右一面。
步骤 9/17
煎至两面金黄的黄花鱼，盛出放入盘里备用。
步骤 10/17
锅里留有底油，放入葱花、蒜粒爆香。
步骤 11/17
然后放入黄花鱼入锅，把调好的料汁淋在黄花鱼上。
步骤 12/17
盖上盖子，中火煮至汤汁沸腾后，打开盖子收汁。
步骤 13/17
汤汁收的差不多时，把黄花鱼盛出装盘，鱼身上放入葱丝和辣椒圈装饰一下。
步骤 14/17
把调匀的水淀粉，倒入到汤汁中，用勺子快速拌匀后关火。
步骤 15/17
把勾芡好的汤汁，淋在鱼身上，红烧黄花鱼就做好了。
步骤 16/17
香味扑鼻，色泽诱人的红烧黄花鱼就可以上桌了。
步骤 17/17
美味又入味。
小贴士：
1、黄花鱼买的时候，也可以让摊贩给收拾干净，回家直接清洗就可以了。 2、煎制黄花鱼的时候，最好用不粘锅，油温要高，入锅后不要急着翻过，防止鱼身破皮。 3、调料汁里有盐，味道淡的调制料汁的时候，可以不加盐。
