步骤 1/26
准备一条新鲜清江鱼，用盐搓洗，把鱼身上的粘液血水洗干净
川香·烤清江鱼
薄荷之叶
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食用材料
清江鱼
1条
葱
2根
姜
4片
蒜
5颗
洋葱
1个
干辣椒
30克
麻椒
20克
花椒
25克
八角
2个
桂皮
2小块
香叶
少许
盐
少许
老抽
1勺
蚝油
1勺
料酒
适量
孜然
适量
黑胡椒
适量
郫县豆瓣酱
3勺
味极鲜酱油
适量
步骤 2/26
放到案板上，准备改刀
步骤 3/26
在鱼头后面切两刀，让鱼肉可以张开，鱼身也切一刀，可以在烤盘里平铺
步骤 4/26
把改刀后的鱼放入盆中开始腌制
步骤 5/26
下入盐，葱，姜，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，醋，生抽，酱油，老抽，料酒，加大量水泡住鱼身腌制15分钟
步骤 6/26
准备葱花，姜片，蒜片，洋葱碎
步骤 7/26
准备辣椒，麻椒，花椒，桂皮，香叶，八角
步骤 8/26
准备适量新鲜豆腐
步骤 9/26
起锅烧油
步骤 10/26
下入所有干香料
步骤 11/26
小火煸香
步骤 12/26
下入葱花，姜片，蒜片，洋葱碎
步骤 13/26
下入3勺郫县豆瓣酱
步骤 14/26
下入2勺蚝油
步骤 15/26
大火炒香
步骤 16/26
加入味极鲜酱油2勺，料酒2勺
步骤 17/26
下入鲜豆腐，和泡好的腐竹
步骤 18/26
翻炒几下，就可以关火了，底料备用，不用动
步骤 19/26
烤盘铺好锡纸，刷油
（尽量选择大尺寸锡纸，可以烤盘整个烤盘包裹起来）
步骤 20/26
把腌好的鱼取出，铺在烤盘上，薄薄的在鱼身表面刷一层油
步骤 21/26
烤箱开上下火210°预热5分钟，把烤盘放在烤箱底部，靠近底部电热丝，集中火力烤鱼肚子，200°烤7～10分钟
步骤 22/26
时间到了以后，带上手套把烤盘取出，再刷一层油
步骤 23/26
撒上黑胡椒粉，孜然粉，喜欢这个味道可以多加
步骤 24/26
带上手套，把烤盘放到烤箱的最高部位，靠近顶部电热丝，集中火力烤鱼上身，烤7～10分钟
步骤 25/26
把炒好的底料到在鱼身上，再次放进烤箱烤5分钟左右
步骤 26/26
即可享用
小贴士：
先腌鱼15分钟，烤鱼的时候先烤鱼肚再烤鱼背，烤出来两面都是焦脆的口感
