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钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液,在背部打花刀方便入味
· 钳鱼/江团肉质细腻,比鲈鱼更好吃,安利大家尝试
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1、这次在鱼的选择上,意外发现钳鱼的美妙! 钳鱼的肉质无比细腻,软得像朵棉花团子,也没有什么小刺,特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的,还有鲶鱼和江团。 不想特意挑的话,用第二梯队的鲈鱼、黑鱼来做,也都可以。 2、酱汁的调配上,我加入了一些广式海鲜酱来提鲜。 不能吃辣的小可爱,也可酌情降低辣椒和花椒的用量,郫县豆瓣酱用黄豆酱替代,味道也不差。