步骤 1/9
准备一条鲫鱼，可以在卖鱼哪里宰杀好。这是我家先生钓的水库鱼，有200克-300克左右，只能自己在家动手啦！
福气年夜菜 | 凉拌鲫鱼
小梦虎
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美食故事
快过新年了，总要吃点不一样啊！凉拌鲫鱼一道常见的家常菜，也是下酒菜，非常适合年夜桌上的一道菜肴！鱼肉营养价值极高，味道鲜美，引人食欲，也是人们日常饮食中比较喜爱的美食！
参与活动: #食来运转 八方进福#
食用材料
鲫鱼
一条
料酒
1勺
蚝油
1勺
蒸鱼豉油
2勺
杭椒
4个
小米辣
6个
大蒜
5瓣
泡椒
5个
豆豉
适量
姜
适量
花椒
适量
白砂糖
适量
盐
适量
步骤 2/9
准备姜、蒜、泡椒、小米椒、香葱、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把这些都切沫准备好！
步骤 3/9
在鱼脊梁处划几刀，放上姜片，抹上适量盐和料酒腌制10分钟入味。
步骤 4/9
热水下锅把腌制好的鲫鱼煮一下，煮的过程中可以看到上面有层白沫用勺子撇出。3-5分钟左右煮熟捞出放到盘子里。
步骤 5/9
锅里放油，把花椒放入炒至香味后捞出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加热到六成热时放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均匀。
步骤 6/9
关火，放入蒸鱼豉油、蚝油，一点白糖提鲜，迅速搅拌均匀。
步骤 7/9
好了，香喷喷的佐料就好了！
步骤 8/9
把佐料浇在鲫鱼上面，撒上小香葱。
步骤 9/9
可以美美的享用啦，鲜美极了！
小贴士：
1.煮鲫鱼时间不宜过长，不然肉质烂了就不滑嫩了！一般根据鱼的大小调整时间，一般3-5分钟左右就可以了。当然可以选择蒸，我喜欢煮，这样可以把血污清除一下，去除鱼腥味！ 2.如果不喜欢吃豆豉可以不放，根据自己口味和喜好来，喜欢什么就放什么。 3.必须是水开后煮鱼。沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整，锁住营养不外流。 4.图中我准备的有香菜和小香葱，两者用其一就OK！
