步骤 1/14
黑鱼切头去尾，去中间脊椎骨。
茄汁黑鱼片
太久
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美食故事
用黑鱼片，主要是没有刺，且肉质细腻有弹性。是常见滑鱼片、酸菜鱼、沸腾鱼等的食材。就是贵了点吧？
食用材料
黑鱼
100克
中等番茄
4个
番茄酱
50克
白糖
3勺
生姜
5片
蒜
5瓣
料酒
2勺
玉米淀粉
适量
步骤 2/14
尽可能的片去腹部两侧的鱼刺，尽可能的保留鱼肉。
步骤 3/14
平刀片去鱼皮，
步骤 4/14
斜刀切片后加少许碱面和面粉，反复洗净粘液和鱼血，至鱼肉清净亮白。
步骤 5/14
四个中等的西红柿表面十字花刀后放入开水中烫一分钟，剥去红皮，剜去蒂部。
步骤 6/14
切碎成末状最好，备用。
步骤 7/14
金针菇切段鱼肉擦干后放入胡椒粉盐，鸡蛋清，芡粉抓捏上劲。备用。
步骤 8/14
开水沸腾后，分次入鱼片，稍微分开即可，不要反复搅拌，放置脱浆。
步骤 9/14
鱼肉一分钟成熟后，旋即捞出，备用
步骤 10/14
这时候可以加些自己喜欢的底料，在原来的鱼汤中煮熟后捞出，放置在菜盆的底部，我用的是金针菇段。
步骤 11/14
蒜姜片爆香
步骤 12/14
放入处理好的番茄汁碎丁和适量购买的番茄汁，调色。放入适量的鱼汤，不够浓稠时，可以少许勾芡。
步骤 13/14
酸甜口味，不满意时，可以加少许白糖和白醋，鱼块垫在金针菇段上，浇入调好的茄汁。
步骤 14/14
好看的话，可以加几个葱花点缀，色泽会更好看。
小贴士：
茄汁调制如前，故以后可以做多种多样的茄汁系列，如茄汁牛肉、茄汁面条等等。
