步骤 1/22
备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
阳城烧肝
颖火虫
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美食故事
烧肝是山西省晋城市阳城县的地方特色菜，由鲜猪肝，大蒜，小粉等原料经过煎，蒸，炸，长达三个小时制作而成。具有补血，明目，解毒等功效，深受大家喜爱，今天我来分享一下，自己的家常做法，仅供友友们参考。
食用材料
鲜猪肝
1500克
大蒜
1500克
小粉
1400克
鸡蛋
2个
生姜
一块
大葱
少许
八角粉
8g
十三香
6g
花椒粉
3g
食盐
130g
蘸料：陈醋
少许
步骤 2/22
猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
步骤 3/22
搅好的猪肝倒入容器内。
步骤 4/22
搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
步骤 5/22
和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
步骤 6/22
和好的肝泥成品图。
步骤 7/22
平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
步骤 8/22
案板上铺一张防油纸表面刷油，（原来烧肝是用花油铺底包住肝泥比较好操作)放入肝泥稍为整理一下。
步骤 9/22
两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。(如果是花油不需要这样，因为是直接包至定型裁掉多余的花油即可)
步骤 10/22
轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
步骤 11/22
从另一端轻轻抽出油纸。
步骤 12/22
烧肝煎至表面金黄定型。
步骤 13/22
捞出控油。
步骤 14/22
摆入容器中。
步骤 15/22
煎定型的烧肝码入笼屉内。
步骤 16/22
隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
步骤 17/22
取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
步骤 18/22
吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
步骤 19/22
锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
步骤 20/22
捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
步骤 21/22
捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。
步骤 22/22
老陈醋来一碟，蘸着外焦里嫩的烧肝，美味可口。
小贴士：
1．防油纸是代替花油，最近市场上买不到。
