步骤 1/6
备料。
中餐｜凉拌麻辣鸡丝，鸡胸肉嫩而不柴的秘密
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美食故事
健身人群都知道，鸡胸肉高蛋白低脂肪，它的优质蛋白很容易被人体吸收和利用，一直是健身人群的首选。 除了西餐，很多烹饪都喜欢用鸡胸肉，其实中餐的食用频率也很高，如这款凉拌麻辣鸡丝，特别适合这炎炎夏日。
鸡胸肉要煮好的秘密在于，煮的温度和时间，其实在家也能煮出嫩嫩的水煮鸡胸肉。鸡胸肉一煮开，就需要从大火关到小火，继续煮2～3分钟，关火将它焖熟。再加入各种调味料，凉拌，简单又美味。
配菜除了今天用到
食用材料
鸡胸肉
250克
大葱
1根
姜
1块
料酒
5克
胡萝卜
1根
香菜
5根
西芹
2根
大蒜
2瓣
醋
60克
生抽
30克
麻油
10克
油泼辣子
20克
芝麻
10克
白糖
5克
步骤 2/6
胡萝卜切丝、香菜剁碎、西芹切丁、大葱切段、姜切片，大葱切丁、姜切丁、大蒜切丁，芝麻炒熟。胡萝卜丝和西芹丁，分别水煮后，过凉水，备用。
步骤 3/6
锅内冷水，加大葱段、姜片、料酒，鸡胸肉放入，大火煮刀沸腾转小火，煮2～3分钟，关火焖5分钟左右。
步骤 4/6
大蒜碎、大葱碎、姜碎、生抽、白糖、麻油、油泼辣子，调制酱料。
步骤 5/6
鸡丝不烫手后，用肉锤轻轻敲几下，手撕成丝。
步骤 6/6
摆盘，食用。
小贴士：
1. 胡萝卜和西芹，分次煮开后，过凉水，煮的时间不一样。2 鸡胸肉，建议煮开后立马小火，否则鸡胸肉容易老，煮好也可以放冰箱，比较容易有嚼劲。 3. 油泼辣子的量可以根据自己对辣的喜好放入。
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