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腌笃鲜

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美食故事

春天的餐桌上就一个“鲜”字，迢迢岁月，朝朝烟火，又是鲜笋破土而出的时节，仿佛春笋就代表着春天、鲜美至极，过而不候，不禁让人想起了大山，想起了田野，想起了竹林。腌笃鲜是时下江南人家餐桌上必不可少的美食，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）“笃”，就是用小火焖的意思。

食用材料

雷笋 3根咸肉，火腿适量新鲜排骨适量百叶结一张葱，姜、黄酒适量

步骤 1/6

雷笋剥皮，切成滚刀块，焯水后再煮5分钟左右，去除草酸和涩味

步骤 2/6

百叶打成结焯水备用

步骤 3/6

咸肉，火腿，排骨洗尽，冷水下锅焯水去除血沫备用

步骤 4/6

将焯过水的咸肉，火腿和新鲜排骨一同下锅，姜切片，小葱打结，倒入清水，最好一次放够量，中间不要添加。加入黄酒，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟左右。

步骤 5/6

加入焯过水的笋块，烧开转中小火再炖20-30分钟左右，放入百叶结，大火10分钟左右就可以关火了，出锅前也可以撒一些葱花。

步骤 6/6

因为有咸肉，火腿肉，汤已经有了咸味就可以不用加盐了。一碗春天里的味道，鲜！

菜谱标签：好喝

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