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肉松全麦土司

惡A1

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美食故事

依然选用汤种法制作，成品很柔软。不是专业做面包的，所以对手套膜要求不高。个人觉得面包发酵温度很关键，一发和二发温度，也不知是不是用了简易发酵箱的缘故，还是因为心理作用，感觉现在做的面包和土司比以前好吃不止一点点烤了35分钟时间好像少了点，成品有点塌了，下次要多烤5分钟

食用材料

高粉 15克水 75克高粉 150克全麦面包粉 100克水 50克蛋 43克糖 30克盐 2.5克奶粉 20克酵母 3克黄油 25克肉松适量沙拉适量

步骤 1/13

将汤种材料混合，搅拌至没有疙瘩

步骤 2/13

放不粘锅中小火加热至糊状，凉凉备用，现在天热，可放冰箱冷藏

步骤 3/13

将面团材料除黄油外按先液体再粉类的顺序放，启动面包机和面20分钟

步骤 4/13

面团成团后加入黄油，继续和面20分钟

步骤 5/13

面和好后，放室温一发2倍大，手指压不塌就算发好了

步骤 6/13

取出面团轻按排气，再擀成与模具长度相等的面片，这里我用的450克的土司模具抹上沙拉酱

步骤 7/13

撒上肉松，在面片底部压薄，可以让卷好的面包底部更好粘合

步骤 8/13

之后将面片从上往下卷起，捏紧底部

步骤 9/13

放入模具中，湿度75％温度35的地方进行2发

步骤 10/13

烤箱提前180℃预热，面团发酵到模具8-9分满，盖盖子，放进烤箱180℃烤40分钟出炉晾凉放保鲜袋密封保存

步骤 11/13

成品

步骤 12/13

成品

步骤 13/13

成品

小贴士：

夏天用冰水，冬天用常温水，家里室温26左右，只用了冰水，室温30℃做面包最好在空调房操作或者绑冰袋烤箱根据自家功率调整温度

菜谱标签：电器早餐小吃一人食烤箱煎

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