步骤 1/12
做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。
波兰种全麦面包
文东风??
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美食故事
此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！
食用材料
步骤 2/12
波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机
步骤 3/12
开厨师机
步骤 4/12
揉出厚膜
步骤 5/12
加入油和酵母
步骤 6/12
3档揉出手套膜
步骤 7/12
室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌
步骤 8/12
将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。
步骤 9/12
将面团排气，整成圆形，排入金盘。
步骤 10/12
放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）
步骤 11/12
刷蛋液，装饰黑芝麻。
步骤 12/12
烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。
小贴士：
1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考
