步骤 1/22
1.先做焦糖海盐酱。
50克淡奶油入奶锅，小火煮沸，关火，倒入容器晾凉。
全麦焦糖海盐餐包
南瓜不甜
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美食故事
着迷于焦糖海盐酱的味道～
试着把它卷进面团～
试一下～相信你一定也会爱上…
食用材料
高筋面粉
200克
黑全麦面粉
60克
纯牛奶
170克
白砂糖
10克
干酵母
4克
盐
2克
安佳无盐黄油
25克
淡奶油
50克
白砂糖
40克
清水
10克
海盐
1克
安佳无盐黄油
6克
全蛋液
少许
海盐
少许
#模具#
20*20厘米正方形模
步骤 2/22
2.奶锅小火，倒入10克清水+40克白砂糖。
煮沸，可以稍稍转动奶锅，但不要搅拌。
步骤 3/22
3.煮出焦糖色。
步骤 4/22
4.倒入第一步做好的淡奶油。
建议奶锅用深口一点的，因为这时会沸腾得厉害，不要着急，正常现象，稍微离远一点就可以。
步骤 5/22
5.用刮刀搅拌均匀。
步骤 6/22
6.倒入1克海盐，搅拌均匀。
步骤 7/22
7.关火。
用余温融化6克无盐黄油。
步骤 8/22
8.焦糖海盐酱完成。
入容器备用。
步骤 9/22
9.高筋面粉200克+黑全麦面粉60克+白砂糖10克+纯牛奶170克，混合均匀，入密封袋，入冰箱冷藏水合24个小时。
24小时后，入面包机，加入2克盐4克干酵母揉至粗膜。
加入25克无盐黄油，继续揉面5分钟左右。
伙伴们用什么办法揉面都可以，中种法，汤种法…找一个合适自己的哈。
步骤 10/22
10.直至可以拉出透光薄膜。
不做吐司不用拉手套膜。
步骤 11/22
11.面团滚圆盖保鲜膜入容器室温发酵。
步骤 12/22
12.室温温度计显示20度，70分钟后，面团至2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。
步骤 13/22
13.面团平均分成9份，每份53克左右。
分别排气滚圆盖保鲜膜静置30分钟。
步骤 14/22
14.取一个面团，滚成水滴形。
步骤 15/22
15.擀长。
如果有回缩状况，就说明静置时间不够，所以不要认为30分钟的静置时间太长，是必要的。
步骤 16/22
16.中心涂上适量的焦糖海盐酱。
冬天的酱不好抹，微波炉叮5秒就好。
步骤 17/22
17.自下而上卷起。
卷的时候边卷边轻轻向下拉面皮，尽量卷紧。
步骤 18/22
18.依次做完全部。
入垫了烤纸的模具。
就算模具不沾也建议垫烤纸，焦糖海盐酱会或多或少流出来一点。
入烤箱发酵，边上放杯温水来保持面团湿度。
步骤 19/22
19.50分钟后自烤箱取出。
烤箱190度预热5分钟。
面团刷蛋液，每个面团上洒一丁点的海盐。
入烤箱180度上下火中层30分钟。
上色满意了就加盖锡纸，锡纸亮面朝上。
步骤 20/22
20.出炉晾凉。
步骤 21/22
21.长长的拉丝～～
步骤 22/22
22.香浓的焦糖味，偶尔有一颗海盐混迹其中，这滋味～妙不可言～～
小贴士：
熬焦糖酱时千万小火小火～不要搅拌不要搅拌～
