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不用开酥的大理石金砖

妖孽白、づ Yoon A

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美食故事

一款简易版的大理石金砖，用可可粉代替了巧克力，没有了高热量的黄油巧克力，但是却保留了金砖一样美丽的纹理。学厨的水立方模具，太适合做这款吐司了，方正的切片纹路看上去很好看，有一种不规则的凌乱的美感。方子里给出的量可以做两个学厨水立方吐司。这款模具是10*10 的，刚好适合一人份的吐司，方方正正很可爱。 ps：我的原味面团和可可面团是分来开揉的，因为我担心全部揉成原味面团后再加入可可粉，会影响面团

食用材料

波兰种：高粉 50克波兰种：水 50克波兰种：酵母 1克原味面团：高粉 100克原味面团：波兰种 50克原味面团：酵母 1克原味面团：牛奶 33克原味面团：全蛋液 25克原味面团：糖 10克原味面团：盐 1克原味面团：奶粉 7.5克原味面团：黄油 7.5克可可面团：高粉 100克可可面团：波兰种 50克可可面团：酵母 1克可可面团：牛奶 38克可可面团：全蛋液 25克可可面团：糖 15克可可面团：盐 1克可可面团：奶粉 7.5克可可面团：黄油 7.5克可可面团：可可粉 8克

步骤 1/23

50克高粉加入1克酵母以及50克混合均匀，室温发酵至增高回落的，内部充满孔洞的状态。也可以冰箱冷藏发酵。

步骤 2/23

准备原味面团所需材料

步骤 3/23

准备可可面团所需材料

步骤 4/23

揉面：两种面团分开来揉，除黄油外所有材料放入面包桶中，揉至能拉出厚膜的状态后加入黄油继续揉至完全阶段。

步骤 5/23

两种揉好的面团进行基础发酵，室温发酵至2倍大。

步骤 6/23

此步骤可以用原味面团包裹可可面团，也可以用可可面团去包裹原味面团。我是用可可面团包裹原味面团的。将可可面团擀成稍大一点的正方形。原味面团擀成稍小一些的正方形。如果不好操作，可以将面团放入冰箱冷冻30分钟，冻硬后取出擀开。

步骤 7/23

将原味面团放入可可面团正中央。

步骤 8/23

四个角向内翻折，包裹住原味面团，捏紧收口。

步骤 9/23

擀成长方形。

步骤 10/23

旋转90度。

步骤 11/23

擀成长方形后再次旋转90度。此时面团长度大概是宽度的4倍。

步骤 12/23

将面团一边一侧向内折三分之一

步骤 13/23

另外一边向内折三分之二

步骤 14/23

对折

步骤 15/23

再次擀开成长方形

步骤 16/23

切成12或者16份。三股辫的话分成12份，4股辫的话分成16份。

步骤 17/23

翻转90度，切口朝上，将两条面团两端捏合到一起。

步骤 18/23

变成辫子

步骤 19/23

编好的辫子翻面，两端向内折，捏紧。

步骤 20/23

收口朝下放置，装入模具

步骤 21/23

放入温度38度左右，湿度75%的环境中进行最后发酵，发酵至8分满后取出，加盖。放入预热好的烤箱170度，35分钟左右。

步骤 22/23

成品图

步骤 23/23

成品图

小贴士：

1.可以两种口味的面团一起揉，后加入可可粉。 2.面团不好操作的话可以放冰箱冷冻30分钟，待面团稍硬之后进行整形。

菜谱标签：烘焙面包烤吐司

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