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我用平民食材玩了个高级法甜! | 法式草莓蛋糕

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美食故事

你以为,这是杏仁膏? 不,它只是一张冰皮~ 是哒,几撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~ 嘿嘿,这期走壹又脑洞大开,用家庭常备食材做了一版“平民”高级法甜~

食用材料

(可做方形模具*1,尺寸:15cm*15cm*7cm) ------- 【戚风蛋糕胚】 ------- 【朗姆酒糖水】 ------- 【香草外交官奶酱】 ------- 【顶部装饰】 -------

步骤 1/24

Step 1:制作冰皮 1 细砂糖+液态黄油+牛奶,搅拌混匀。

步骤 2/24

2 筛入糯米粉+玉米淀粉,搅拌至无颗粒;

步骤 3/24

筛网过滤得到细腻的粉浆。

步骤 4/24

3 隔水蒸粉浆。 粉浆盖保鲜膜(须确保高温无毒级别),水开后上锅隔水蒸,用小火蒸20分钟左右(扩大配方量的要视情况增加加热时间)。 Tip: 判断是否蒸熟: 插入牙签,取出不沾生粉。 4 蒸熟后,取出稍微晾一会(不烫手即可),用牙签蘸一丢丢红丝绒液到糯米团上,戴上手套将颜色揉匀。

步骤 5/24

5 保鲜膜包好,放冰箱冷藏至少4小时(可以前一天晚上做,隔天用,省时间~)。

步骤 6/24

6 冷藏结束取出,将糯米团沿四个角擀薄(可撒手粉防粘),裁成15cm*15cm的正方形。

步骤 7/24

7 我还用烤箱自带的果干网在上面印出好看的纹路~你们有啥用啥~

步骤 8/24

Step 2:戚风蛋糕底 我直接用一个小四卷的配方做成烤盘蛋糕分割的,详细步骤可以参考 “创意蛋糕卷”那期。这期不赘述啦~ 蛋糕糊倒烤盘,抹平,放烤箱烘烤(上下火,中层,170℃-25min)。烤好后取出,撕掉油纸,顶部盖一层烘焙油纸(防止表面风干),晾凉。 晾凉后,将蛋糕根据模具底的大小进行切割,分割成正方形(15cm*15cm)1份和长方形(15cm*7.5cm)2份,备用。

步骤 9/24

Step 3:制作香草外交官奶酱 1 蛋黄+细砂糖,搅拌至发白。

步骤 10/24

2 筛入玉米淀粉,拌匀。

步骤 11/24

3 牛奶倒入厚底锅中,+香草膏,加热至表面冒泡。

步骤 12/24

4 将香草牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌。

步骤 13/24

5 再全倒回厚底锅中,小火加热,边加热边搅拌。感到有阻力了,还要继续搅拌直到顺滑,马上离锅。成功的蛋奶酱应该是顺滑粘稠的。 离锅后还要继续搅拌1min,之后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时。

步骤 14/24

6 冷藏后的蛋奶酱是类似果冻质地,使用时先用打蛋器搅打顺滑。

步骤 15/24

(顺滑的样子~)

步骤 16/24

7 淡奶油+细砂糖,打至7分发。

步骤 17/24

8 与蛋奶酱混匀,装入裱花袋备用。

步骤 18/24

Step 4:朗姆酒糖水 【朗姆酒糖水】中的所有材料倒入锅中,小火煮开即可。

步骤 19/24

Step 5:组合 1 将2片长方形蛋糕片放入模具底部,刷上朗姆酒糖水,之后挤上一层香草外交官奶酱,抹平,摆上草莓(四周为切半草莓,中间用整个);

步骤 20/24

用奶酱填补空隙,抹平。

步骤 21/24

2 正方形蛋糕片两面均刷上糖水,放奶酱上方;

步骤 22/24

再挤上薄薄的一层奶酱,抹平,放冰箱冷冻定型40min。3 定型后,用热毛巾(或电吹风)焐热模具四周即可轻松脱模。

步骤 23/24

4 在顶部盖上红丝绒冰皮,一个平民版的高级法甜就做好啦~~~

步骤 24/24

其实,这款只能算是高fang版的“法式草莓蛋糕”,正宗的顶部装饰需要用杏仁膏制作,但这并不是家庭常备食材,所以走壹就脑洞大开,用之前做雪媚娘的冰皮高fang了一版,成品正不正宗无所谓,创新过程是乐趣无穷的才是最重要的呀~ 希望你们也看得开心、玩得开心~
草莓蛋糕

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