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戚风蛋糕（蛋糕胚）

易笙有你

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美食故事

做了戚风蛋糕无数次，也被“气疯”了无数次，不是塌了就是不够蓬松，不然就是口感不好，尝试了无数次网上配方，朋友给的配方，最后在蛋糕书上发现这个配方，尝试一次就成功了，希望把最好吃的戚风蛋糕分享给大家。

食用材料

蛋黄 6个（120g）细砂糖 30g 水（牛奶） 60ml 色拉油（玉米油） 60ml 香草精几滴低筋面粉 100g 蛋清 6个（180g）细砂糖 60g 朗姆酒 5ml

步骤 1/17

六个鸡蛋，50g左右一个。

步骤 2/17

蛋黄和蛋清分离，蛋清里面一定不能沾一点蛋黄，或者水、油，不然蛋白霜不能打发。

步骤 3/17

牛奶60ml，或者用矿泉水也可以。

步骤 4/17

香草精几滴，可以网上买天然的。

步骤 5/17

玉米油60ml，用没有气味的油就可以了。

步骤 6/17

白砂糖30g，我的配方按照原有配方适当减少了细砂糖的用量。

步骤 7/17

低筋面粉100g，将上述材料混合，搅拌至顺滑，没有颗粒。

步骤 8/17

制作蛋白霜，加入朗姆酒5ml。

步骤 9/17

低档打发大气泡，细砂糖60g分三次加入。

步骤 10/17

加入细砂糖后中档打发。

步骤 11/17

打发至干性打发，提起时能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打发情况决定戚风蛋糕的成败，注意1、把握细砂糖加入的时机，蛋清打出粗大气泡后慢慢加入细砂糖，分次加入；2、蛋白霜不可过度打发；3、蛋白霜打发后若放置时间久了变的干硬，只要再次用力搅拌至光滑细致状就可以了。

步骤 12/17

蛋白霜分三次加入，翻拌手法混合均匀，不能顺时针搅拌均匀，这样容易消泡，烤出来的蛋糕不松软。

步骤 13/17

混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。

步骤 14/17

用橡皮刀表面刮平，在桌上用力摔两下，震出大气泡。烤箱提前预热，130度，上下火，烘烤50分钟左右，再150度10分钟上色，下层烘烤，离上管太近，容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕内部还没有熟。每个烤箱的脾气都不太一样，需要不断磨合。

步骤 15/17

烤好后蛋糕应该是上色均匀，不塌陷，摔两下后放到架子上倒扣，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。这部是防止蛋糕塌陷的很重要步骤。

步骤 16/17

用脱模刀或者薄刀片脱模，蛋糕脱模。

步骤 17/17

侧面松软，气孔均匀，直接吃都很好吃，是一个不错的早餐选择，或者作为蛋糕胚，形状也是很好摸奶油的。

小贴士：

这个是八寸模具的分量，一般自己第一次尝试的话，将各种材料用量减半，使用六寸模具烘烤，成功率高一点哦。六寸的成功了再尝试八寸蛋糕。

菜谱标签：烤学龄前儿童烘焙蛋糕戚风蛋糕大众人群

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