步骤 1/13
先将奶油芝士切小块，和淡奶油、果酱、鲜奶、砂糖一起倒入搅拌器搅拌
【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯
¥100
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美食故事
覆盆子果酱里面的小籽搅拌器搅不烂的，咬到的时候有种特别的味道~很喜欢。
食用材料
6寸戚风蛋糕
一个
奶油芝士
125g
淡奶油
100g
砂糖
20g
覆盆子果酱
80g
吉利丁
1.5片
鲜奶
35g
步骤 2/13
吉利丁先用冷水浸泡软化，然后放进容器里隔热水融化
之后在芝士糊里加入融化的吉利丁，最后进行充分的搅拌，让芝士糊光滑，待用
步骤 3/13
把6寸戚风蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片
然后用一个小一点的碗（如图）倒扣，把边裁掉，裁成小一圈的蛋糕片。2片就够了
步骤 4/13
重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：泡好的吉利丁与淡奶油和鲜奶一起煮融化。之后倒入芝士里面一起搅拌就OK）如果已经出现了颗粒的情况，也没关系，只要把芝士糊再隔水加热一下，吉利丁的颗粒完全溶化即可
步骤 5/13
看看我的这把裁蛋糕的小刀，也是经常用来给戚风蛋糕脱模的，在蛋糕边上旋一圈就可以了
步骤 6/13
先在6寸活底模底部中央铺上一块蛋糕片
步骤 7/13
再浇上一半已经搅拌均匀的芝士糊
步骤 8/13
在中间再盖一片蛋糕片
步骤 9/13
最后缓缓的浇上所有的芝士糊，用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厉害，免得夹心的蛋糕片位置会移动
放入冰箱冷藏3小时，取出后刷上一些覆盆子果酱即可食用
步骤 10/13
就取10g可可粉、120ml温水、30g砂糖、2片融化的吉利丁混合成可可镜面胶
步骤 11/13
浇到已经冷藏3小时凝固的芝士蛋糕上（蛋糕表面还没刷覆盆子果酱的）
步骤 12/13
继续冷藏1小时后就可取出装裱
步骤 13/13
成品
小贴士：
注：我用的是活底蛋糕模做的慕斯，因此吃的时候模底是会一直在蛋糕下的，吃完才能取出来。 蛋糕脱模的时候用电吹风的热风吹1分钟左右即可。
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